無非就是葷素菜或者海鮮，山珍也就是所謂的野山蘑菇。

野味你就甭想了，那是國家保護動物。

1，葷菜。

以牛羊肉為主，就看你喜歡肥點的還是瘦點的。

涮火鍋，涮的是湯料味和肉的鮮嫩味，瘦點的還是很受考驗的。

像什麼牛羊雜碎，少來點，意思一下就行了。

海鮮料，講究的是既涮既吃，不要戴硬殼的，麻煩，弄不好還塞牙扎手。

要剝好了的，蟹肉、蝦肉、龍蝦肉、蚌肉、鮮貝肉等等，東北海參切片，細嚼慢嚥，找到那份樂趣。

再來點紫菜、海帶絲就行了。

一定要東北海域的，最次也是東海以北的，那鮮味地道。

南海的不行，腥味重。

注意，涮海鮮不要牛羊肉，怕有衝突，最少是不和味。

2，素菜，是涮鍋中不可缺少的重要角色，要保證新鮮能涮還能生吃的那種。

大白菜，百菜之王者，最是耐吃，剝去外三層靠近菜芯的，不要菜芯。

大葉菠菜，一掐既斷不連絲的是鮮嫩品，去掉老葉不要菜芯。

油麥菜，選料也是如此。

蘿蔔有胡蘿蔔、脆蘿蔔、白蘿蔔、旱蘿蔔等，切片。

再切點去皮的鮮筍片，竹筍、蘆筍、青筍等都可以。

鮮菇類，草菇、金針菇等。

還有鮮花類，黃花、金花、銀花、菊花等，就是涮海鮮別用。

如果有野菜的話，不妨也來點，曲茅菜、大薊、小薊等，就是別要苦菜，寒重。

薯類、豆製品類，最好別用，倒味。

3，調料，以自己喜好為主，麻醬、香油最好不用，遮味。

韭菜花、醬豆腐、炸辣椒等少不了，臭豆腐就免了，躥味。

胡椒粉、芥末，吃海鮮可以用點。

其他的自己看著辦。

4，主食，以麵食為主，米飯不大適合吃海鮮，性涼。

說到涮火鍋的野菜，肯定有，但很少，關鍵是野菜不放心吃啊 認得到的還好，要是認不到的，不要亂吃，畢竟有毒的也有。還是要吃放心菜，無公害蔬菜，其實燙火鍋的素菜有很多，看個人的喜歡，作為重慶人，只要吃得，都拿來燙火鍋吃了，很巴適，像土豆 藕片 花菜 南瓜 等等等等等 很多很多 重慶的熱天眼看就要結束了 到了冬天 吃火鍋的人，就非常多，吃火鍋還排毒 養顏，對身體有好處，但不要天天吃，天天吃很容易上火，燥熱，適量 一週吃兩次就剛好 一家人，點一大鍋菜 其樂融融 家長裡短 很和諧，拉進距離 ！