既然題目是蟹黃包中的蟹油怎麼做，那我們這次就主講“蟹油”如何家庭製作：
首先題主問的蟹油再江浙地區有很多叫法，有蟹油，蟹粉，蟹黃醬，禿黃油等等，因其做法和原材料稍有不同而得名。
蟹粉：
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜裡面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹的成熟時節 用蟹粉製作的菜式可適合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻煩的人士。不過製作蟹粉一定要選用新鮮的螃蟹。蟹粉還可以儲存在家裡的冰箱，肚子餓時，可用來撈麵、炒飯，亦是樂事。
注意幾點：
不論是蟹黃、蟹膏還是蟹肉，都要蒸煮鮮活的大閘蟹後，去腮、心、腸。剝開大閘蟹蟹倉中細小的隔膜，薄薄的蟹殼，除錯仔細才不影響口感。
熱鍋入油，植物油即可。有條件的可以煸制蟹油，即植物油中放入大閘蟹背部蟹殼煸炒
加入香料姜、八角、香葉、肉桂等，炸出味道再放入小蔥。榨乾後撈出，不要留殘渣。
放入豬油，豬板油熬製。主要作用曾香氣，使蟹粉冷凍凝固後，更易儲存。
熬製蟹黃蟹膏蟹肉，最後放入新鮮轉出黑胡椒，出鍋晾乾熱氣。
蟹粉蛋
材料 主料：鴨蛋2個，黑木耳一些，生薑一些，牛奶少許
配料：料酒、葵花子油、鹽巴、蠔油、糖各適量，醋少許，雞精少許
做法
1.鴨蛋將蛋白和蛋黃分開，放在不同的碗裡，打散。
2.蛋白裡放一點鹽和雞精，最好加些牛奶。
3.將水發好的黑木耳洗乾淨，切得碎碎的，加入蛋黃裡，薑片也切得碎碎加入蛋黃裡。
4.蛋黃里加入酒、鹽、糖和少許的醋，繼續打散。
5.鍋燒熱，倒入葵花子油，先炒蛋白，炒好後，將雪白的蛋白盛在盤子裡。
6.再放適量的油，將打好的蛋黃倒入鍋內，用鏟子要攪動，儘量不要讓他們結塊，讓我們肉眼看上去很想蟹黃一樣。
7.炒好後，也一起盛在蛋白的另一端。
小訣竅 1、炒蟹黃時，也可以依次順序，薑末、碎黑木耳、蛋黃。 2、也可以把螃蟹醋汁單獨調好，直接澆淋在蟹黃上。
既然題目是蟹黃包中的蟹油怎麼做，那我們這次就主講“蟹油”如何家庭製作：
首先題主問的蟹油再江浙地區有很多叫法，有蟹油，蟹粉，蟹黃醬，禿黃油等等，因其做法和原材料稍有不同而得名。
我們這裡主要介紹下蟹粉蟹粉：
蟹粉即是用蟹拆肉，佐以配料煮成的食物，它可與很多其他食物配搭。如上海菜裡面的蟹粉小籠包，又或是蟹粉煮豆腐、蟹粉燜柚皮、蟹粉扒蔬菜等。每年入秋都是大閘蟹的成熟時節 用蟹粉製作的菜式可適合老人、小孩或一些嫌吃螃蟹麻煩的人士。不過製作蟹粉一定要選用新鮮的螃蟹。蟹粉還可以儲存在家裡的冰箱，肚子餓時，可用來撈麵、炒飯，亦是樂事。
注意幾點：
不論是蟹黃、蟹膏還是蟹肉，都要蒸煮鮮活的大閘蟹後，去腮、心、腸。剝開大閘蟹蟹倉中細小的隔膜，薄薄的蟹殼，除錯仔細才不影響口感。
熱鍋入油，植物油即可。有條件的可以煸制蟹油，即植物油中放入大閘蟹背部蟹殼煸炒
加入香料姜、八角、香葉、肉桂等，炸出味道再放入小蔥。榨乾後撈出，不要留殘渣。
放入豬油，豬板油熬製。主要作用曾香氣，使蟹粉冷凍凝固後，更易儲存。
熬製蟹黃蟹膏蟹肉，最後放入新鮮轉出黑胡椒，出鍋晾乾熱氣。
推薦一款家庭簡單、易學，快速上手的私房菜，家裡來了客人，不失為露一手必備菜譜：蟹粉蛋
材料 主料：鴨蛋2個，黑木耳一些，生薑一些，牛奶少許
配料：料酒、葵花子油、鹽巴、蠔油、糖各適量，醋少許，雞精少許
做法
1.鴨蛋將蛋白和蛋黃分開，放在不同的碗裡，打散。
2.蛋白裡放一點鹽和雞精，最好加些牛奶。
3.將水發好的黑木耳洗乾淨，切得碎碎的，加入蛋黃裡，薑片也切得碎碎加入蛋黃裡。
4.蛋黃里加入酒、鹽、糖和少許的醋，繼續打散。
5.鍋燒熱，倒入葵花子油，先炒蛋白，炒好後，將雪白的蛋白盛在盤子裡。
6.再放適量的油，將打好的蛋黃倒入鍋內，用鏟子要攪動，儘量不要讓他們結塊，讓我們肉眼看上去很想蟹黃一樣。
7.炒好後，也一起盛在蛋白的另一端。
小訣竅 1、炒蟹黃時，也可以依次順序，薑末、碎黑木耳、蛋黃。 2、也可以把螃蟹醋汁單獨調好，直接澆淋在蟹黃上。