現在說起白茶分兩類人，一類說:“白茶，知道天天喝很鮮爽，就是不能久存第二年就不好喝了”，聊一會原來他說的是安吉白茶，這種茶是歸屬綠茶，甚至和真正的白茶連親戚關係都不算，只是葉片白化借個白茶的名而已。另一類老茶客他知道白茶標準，採用大白茶樹製作，滿身白毫，按《白茶分類綱目》白茶品質特點是白色茸毛多，湯色淺淡或初泡無色。要求黃烷醇類輕度地延緩地自然氧化，既不破壞酶促作用，抑止氧化，也不促進氧化，聽其自然變化。一般製法是經過萎凋、乾燥二個序。 產地只有政和、福鼎兩地。

白茶分類有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四種。

白茶不僅存放越久越好喝口感更好，而且越老保健藥用功效價值越高。產地好、做工好、存放好，這三好的白茶更是成為茶界收藏的喜愛，茶友們都說“存新茶喝老茶”。存新茶可以降低費用，也不用當心不良商家的做舊茶，再有感受不同時間白茶儲存口感的變化;喝老茶，老白茶經過時間的沉澱轉為溫性，絕大多數體質都可以喝，茶葉中對身體比較刺激的咖啡鹼、茶多酚隨著儲存時間的增加，這兩種物質都有所降低，而對身體有益黃酮類等物質會隨著時間的增加而增加，再有一個白茶走“經肺”對抽菸者和霧霾天都有很好的幫助。

白茶屬微發酵茶，是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一。這種茶是不經殺青或揉捻，只經過曬或文火乾燥後加工的茶。因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽、雲南景谷等地。

白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質特點，是中國茶類中的特殊珍品。

白茶有種說法叫一年茶三年藥七年寶，就是說白茶儲存的時間越長越珍貴，但是有個前提，儲存必須得當。

白茶確實是越長越好，老白茶就是存放時間長的白茶。

1，老白茶，即貯存多年的白茶，其中的“多年”是指在一個合理的保質期內，比如10~20年；在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。

2，一般的茶保質期為兩年，因為過了兩年的保質期，即使儲存的再好，茶的香氣也已散失殆盡，白茶卻不同，它與生普洱一樣，儲存年份越久茶味越是醇厚和香濃，素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，一般五六年的白茶就可算老白茶，十幾二十年的老白茶已經非常難得。

3，白茶存放時間越長，其藥用價值越高，因此老白茶極具收藏價值。