一、短期儲存
買回山藥後，將山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍，這樣可以達到在家中短期儲存的要求。
二、長期儲存
1、常溫通風儲存法
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
3、冰箱冷藏法
山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
擴充套件資料：
山藥的貯藏加工
薯蕷薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬採收。也可用土窯貯藏，窖中薯蕷與沙土相間層積貯藏，最後覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10-15℃，一直可貯存到次年4-5月。
薯蕷除鮮薯蕷供應市場外，近年也有將鮮薯蕷加工成毛條或光條出口。毛條的製法是將薯蕷浸水、刮皮、硫磺燻蒸、曬乾後便製成粗製品毛條。採回的根莖要及時加工，否則加工難度大，折幹率下降。
把根莖洗淨，颳去外皮，使成白色，如有小黑點，根節斑點殘留，則可用小刀颳去，刮後即用硫磺燻，每50kg鮮薯蕷約用硫磺0.25kg，燻8-10h左右。水分外出，薯蕷發軟，即可拿出曝曬或放入烤房烘烤。但須注意，如薯蕷過大，亦可縱剖成2-4塊，這樣容易乾燥，不會黴變。
等薯蕷外皮稍見乾硬，即應停止日曬或烘烤，再將其用硫磺燻24h後，燻至全株發軟，再拿出日曬或烘烤，到外皮見幹，再行堆放，如此反覆3-4次，真正乾燥為止。光條的製法是將毛條浸水泡軟、撒上澱粉、搓光、切成16-18釐米的薯蕷條，再撒上澱粉，搓光、曬乾。
一、短期儲存
買回山藥後，將山藥去皮切塊後按照每次的食用量用塑膠袋進行分裝，分裝後要立即放入冰箱上層進行急速冷凍，這樣可以達到在家中短期儲存的要求。
二、長期儲存
1、常溫通風儲存法
如果家裡通風設施比較好的話，可以放在常溫通風處儲存，使用這種方法一般可以存放3～6個月，在存放的時候不要用塑膠袋和報紙裝山藥，最好能讓他們散開。
2、米酒浸泡法
這種方法不經常使用，因為運用不好，會破壞山藥的口感和品質。其做法是，將山藥折斷，然後將切口處用米酒進行浸泡，再用吹風機吹乾，促使傷口癒合，最後用餐巾紙包好，放在陰涼處，可儲存數月左右。
3、冰箱冷藏法
山藥在1～4℃的溫度中可以儲存3年左右，因此，在夏天買回的山藥可立即放在冷藏箱中進行冷藏。山藥在冷藏的時候，應與水果分開，以免因水果放出的乙烯而導致山藥變質。
擴充套件資料：
山藥的貯藏加工
薯蕷薯塊耐寒，必要時可以就地貯存，延遲至次年3月上中旬採收。也可用土窯貯藏，窖中薯蕷與沙土相間層積貯藏，最後覆土呈屋脊形，上蓋稻草防止雨水侵入。窖內保持10-15℃，一直可貯存到次年4-5月。
薯蕷除鮮薯蕷供應市場外，近年也有將鮮薯蕷加工成毛條或光條出口。毛條的製法是將薯蕷浸水、刮皮、硫磺燻蒸、曬乾後便製成粗製品毛條。採回的根莖要及時加工，否則加工難度大，折幹率下降。
把根莖洗淨，颳去外皮，使成白色，如有小黑點，根節斑點殘留，則可用小刀颳去，刮後即用硫磺燻，每50kg鮮薯蕷約用硫磺0.25kg，燻8-10h左右。水分外出，薯蕷發軟，即可拿出曝曬或放入烤房烘烤。但須注意，如薯蕷過大，亦可縱剖成2-4塊，這樣容易乾燥，不會黴變。
等薯蕷外皮稍見乾硬，即應停止日曬或烘烤，再將其用硫磺燻24h後，燻至全株發軟，再拿出日曬或烘烤，到外皮見幹，再行堆放，如此反覆3-4次，真正乾燥為止。光條的製法是將毛條浸水泡軟、撒上澱粉、搓光、切成16-18釐米的薯蕷條，再撒上澱粉，搓光、曬乾。