勾兌從字面上講就是摻兌的意思，也有人叫調配、組合、扯兌。引申到釀酒行業，就是把具有不同風格特點、不同儲存時期、不同發酵週期的酒，採用物理方法，按恰當的比例相互摻和，使之相互取長補短，協調平衡，改善酒質，在色、香、味、格諸方面均達到既定酒樣的質量。通俗的說法就是按一定的比例摻兌在一起，以保持酒的質量穩定，形成符合標準的成品酒。勾兌是麴酒生產工藝中的一個重要環節，對於穩定和提高麴酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的技術。
在白酒生產過程中，由於發酵條件、操作水平、蒸餾方式等因素的影響，使釀出的白酒質量有不同程度的波動，即使是同一個窖池、同一個班組的相同操作，其入池時的各種工藝引數也不可能完全一致，所以每一甑、每一窖白酒的質量都有著不同程度的差別，這就需要量質摘酒，分級儲存，透過“勾兌”工藝，最大限度地消除質量差別，使成品酒保持統一的質量、風格。
酒的勾兌，既是一門技術，也是一門藝術。將不同型別的酒，透過勾兌調配成統一風格的酒。即將同一香型而具有不同特點的白酒，將儲存期不同、老熟程度不同的白酒，透過勾兌使之優勢互補，取長補短，達到統一標準、統一酒質，使出廠酒長期保持相對穩定的質量，以贏得消費者的青睞。
勾兌的主要原理就是根據酒中各種微量香味成分含量的多少與它們相互之間的比例平衡，使各微量香味成分的分子重新排列組合，相互補充，協調平衡，烘托出標準酒的香氣，形成獨特的風格特點，從而體現出與設計相吻合的標準酒樣。
白酒勾兌的原則（1）注重各種糟醅酒之間的搭配。（2）注重老酒和一般酒的搭配。(3)窖酒與新窖酒的搭配。（4）注意不同季節所產酒的搭配。（5）不同發酵期所產酒的搭配。
主要步驟有（1）選酒（2）小樣勾兌（3）正式勾兌（4）大批次勾兌。
只有透過勾兌才能統一酒質、標準，使每批出廠的酒，做到質量基本一致，使具有不同特點的基礎酒統一在一個質量標準上，也就是“彌補缺陷，發揚長處，取長補短”，使酒質更加完美。然而產品香型不同，勾兌技術亦不相同，各廠都有自己的一套標準和勾兌方法。
------- 摘自《白酒勾兌技術》 第二版
勾兌從字面上講就是摻兌的意思，也有人叫調配、組合、扯兌。引申到釀酒行業，就是把具有不同風格特點、不同儲存時期、不同發酵週期的酒，採用物理方法，按恰當的比例相互摻和，使之相互取長補短，協調平衡，改善酒質，在色、香、味、格諸方面均達到既定酒樣的質量。通俗的說法就是按一定的比例摻兌在一起，以保持酒的質量穩定，形成符合標準的成品酒。勾兌是麴酒生產工藝中的一個重要環節，對於穩定和提高麴酒質量以及提高名優酒率均有明顯的作用。現代化的勾兌是先進行酒體設計，按統一標準和質量要求進行檢驗，最後按設計要求和質量標準對微量香味成分進行綜合平衡的技術。
在白酒生產過程中，由於發酵條件、操作水平、蒸餾方式等因素的影響，使釀出的白酒質量有不同程度的波動，即使是同一個窖池、同一個班組的相同操作，其入池時的各種工藝引數也不可能完全一致，所以每一甑、每一窖白酒的質量都有著不同程度的差別，這就需要量質摘酒，分級儲存，透過“勾兌”工藝，最大限度地消除質量差別，使成品酒保持統一的質量、風格。
酒的勾兌，既是一門技術，也是一門藝術。將不同型別的酒，透過勾兌調配成統一風格的酒。即將同一香型而具有不同特點的白酒，將儲存期不同、老熟程度不同的白酒，透過勾兌使之優勢互補，取長補短，達到統一標準、統一酒質，使出廠酒長期保持相對穩定的質量，以贏得消費者的青睞。
勾兌的主要原理就是根據酒中各種微量香味成分含量的多少與它們相互之間的比例平衡，使各微量香味成分的分子重新排列組合，相互補充，協調平衡，烘托出標準酒的香氣，形成獨特的風格特點，從而體現出與設計相吻合的標準酒樣。
白酒勾兌的原則（1）注重各種糟醅酒之間的搭配。（2）注重老酒和一般酒的搭配。(3)窖酒與新窖酒的搭配。（4）注意不同季節所產酒的搭配。（5）不同發酵期所產酒的搭配。
主要步驟有（1）選酒（2）小樣勾兌（3）正式勾兌（4）大批次勾兌。
只有透過勾兌才能統一酒質、標準，使每批出廠的酒，做到質量基本一致，使具有不同特點的基礎酒統一在一個質量標準上，也就是“彌補缺陷，發揚長處，取長補短”，使酒質更加完美。然而產品香型不同，勾兌技術亦不相同，各廠都有自己的一套標準和勾兌方法。
------- 摘自《白酒勾兌技術》 第二版