回覆列表
-
1 # 好婷音樂
-
2 # 娟子美食記
想要做出不發柴的醬脊骨您不妨試試這樣做；
脊骨、蔥薑蒜、米椒、花椒、大料、香葉、醬油、老抽、料酒、鹽、雞精
1；脊骨用水浸泡2個小時以上，洗淨
2；準備蔥切段，薑切片蒜去皮，米椒切粒，花椒，大料，香葉
3；把脊骨放入高壓鍋里加適量的水，放入蔥段薑片和幾掰蒜、花椒、大料、香葉和幾滴醋蓋上鍋蓋燜至脊骨熟
4；鍋中倒油燒熱，蔥薑蒜，米椒炒香
5；倒入醬油，老抽，料酒，半碗水和脊骨翻炒再燉一會，待
6；湯汁少許時加鹽，雞精翻炒均勻，即可出鍋
-
3 # 易177
想讓肉不柴，一定要滷水沒過骨頭大火催開轉小火咕嘟記得要加蓋子使滷水達到似開未開的狀態大概3個小時就好了。高壓鍋上氣馬上離火就放那燜著就行大概2小時就行但是高壓鍋不如上一種的肉好吃，滷料就很簡單了搜下就有了
先炒後燉，就會口感不柴，味道更豐富，用水炒糖色，色澤紅潤，味道更甜。
醬骨要選擇好醬
郫縣豆瓣醬和黃醬，
三分黃醬一份豆瓣醬這樣可以增加肉的醇香，香中帶一點微辣，味道更好。
佐料都是家常用料，桂皮，大料，花椒，香葉
生薑，料酒。
火候要控制好，首先大火燒開然後小火慢慢燉50分鐘關火浸泡15-20分鐘就可以享受了。
這樣做吃來的脊骨滑嫩不柴口感和味道更好。