做茴香餃子最主要是和麵和餃子餡。

將新鮮茴香擇洗乾淨，瀝乾水。將茴香切成碎末，放少許鹽拌勻，醃3-5分鐘。將醃好的茴香擠水。剁肉餡。蔥、姜切末；炒鍋中的油加熱後，放入肉末翻炒，待肉末顏色變白，水份抽乾，加入蔥、姜炒勻，加入黃醬炒出醬香味後，出鍋放涼。將放涼的肉餡、茴香末放盆裡，加入香油以及少量味精、鹽，拌勻，待用。

和好麵糰，蓋保鮮膜餳10分鐘；將餳好的麵糰搓成長條切成大小均勻的小劑子；擀好餃皮。將餡料放入餃皮的中間，先把中間封口捏緊，然後從下往上的打摺、捏緊。包好的餃子下面撒些乾麵，防止粘連；鍋中水放少許鹽，大火燒開，下入餃子，用漏勺輕輕推動，防止餃子粘在鍋底。蓋在鍋蓋，大火煮開後，加入一碗涼水，再煮開再加涼水，重複2次即可。

茴香餡餃子的兩大竅門：和麵要軟，吃菜餡餃子的菜和肉比例應該是3：1。也就是3斤菜，一斤肉。一定要等肉餡放涼了再放茴香，不然會出水。

1.茴香洗淨把水分空幹，切碎，備用。

2.細粉放入鍋中用開水煮熟，涼一涼，切碎，備用。

3.火腿切碎，備用。鍋中燒乾，放入適量的花生油燒熱。把鍋放一邊待油稍微涼涼在用。

4.找一容器分別把，茴香碎，細粉碎，火腿碎，放進去。加入剛才的熟花生油，加點味精。攪餡，鹽這時候不要放，放早了會出很多水，餃子就不好包了。鹽要在等把麵皮都弄好了的時候放。這樣冬天的茴香不會出好多水。