剛動刀殺魚時血呈現是紅色的，但隨著時間魚沒有呼吸，就導致缺氧血凝固出現瘀血，血缺少氧氣，血顏色就會變深，就會呈現黑紅色。

草魚殺死的時候，血液應該是紅色或者紫紅色的。暗紅色就是表示草魚長期受到抑制，沒有進食，活動受到了限制，瀕臨死亡了。

新鮮的草魚的血液是紅色的，暗色的血液是不正常的血液，因為在銷售過程中，魚在長期的不乾淨的水中反覆呼吸，而且沒有進食，基本上就快死亡了才會有暗色的血液出現的。所以，在購買的時候，要看魚的鱗片是否飽滿發亮，魚的眼睛是否很亮，活動能力是否很強盛。就可以避免買到有暗紅色血液的草魚了。

宰殺的鮮活魚血是暗紅怎麼回事？

魚血是暗紅色的，是正常的，這和很多因素有關係，魚首先是活的，就說明這魚還算新鮮。魚在被打撈，運輸，等待售賣，顧客選用等過程中難免會受傷，體內早有瘀血，只是多少的問題，血色會成暗紅色。（當條魚不容易啊）又由於每個人在心裡的對於魚血的顏色都是在宰殺或者清洗過程中看到的，這時的血其實是血水，是顏色是偏淡的。

其他的冷血動物，比如兩棲動物和爬行動物也都有紅色的血液。和人類一樣，魚類也有血液迴圈系統，也有像水泵一樣不停工作的心臟。而且魚類的血液中也含有血色素，用這種含鐵的化合物來攜帶氧氣。

當然魚類還有其他顏色的血。鱟的血是藍色的,蝦的血是淡青色的.

血液的顏色取決於血紅蛋白的顏色,而血紅蛋白的顏色取決於組成血紅蛋白的金屬顏色,人類的是鐵元素,所以人類或者說高等動物的血都是紅色的.而鱟的“血紅蛋白”是由銅組成的,所以是藍色的.

透過魚血鑑定新鮮與否的方式：

如果魚是新鮮的而且魚體內的主血管被切斷的話，你就能看到魚的血。肌肉組織——也就是我們吃的魚肉——中的血管實在太細，以至於我們無法明顯看到有血液流出。如果魚不新鮮的話，魚的血可能早已凝結或是集中在魚體內某個部位當中。從菜市場買回來的魚可能早已經被挖出內臟、切掉魚頭並且清洗得乾乾淨淨，所以此時魚的血早已經流乾了。即便如此，你仍然可以在魚的脊椎附近看到有血，因為魚主要的幾根血管都從脊柱弓形的下端經過。