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1 # 寶麻麻92
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2 # 使用者5715072717765
萬能魚香汁有秘訣
魚香味型因源於四川民間獨具特色的烹魚調味方法而得名，菜餚具有鹹、甜、酸、辣兼備，姜、蔥、蒜味濃郁，色澤紅亮的特點，是川菜中獨有的一種特殊味型。
烹製魚香味的菜餚，並不使用魚品，是用蒜片或者蒜粒，與泡辣椒、蔥節、薑片在油中炒出香味，然後加進主料炒熟，再以醬油、醋、白糖、料酒、雞精、精鹽、水豆粉調製的汁進鍋收芡，便可裝盤成菜。
今日哈妹分享友友們萬能魚香汁，牢記這黃金比例，炒啥魚香菜都零失敗，下面我們一起看看具體做法吧！
魚香雞蛋（內附魚香汁的做法）
by 後來的後來_WH配料:雞蛋三個、木耳適量、杭椒六個、小米椒三個、洋蔥適量、香醋兩勺、生抽一勺、白糖一勺、蠔油一勺、澱粉一勺、胡椒粉適量、雞精適量、食用油適量、食用鹽適量、生薑一塊、大蒜三瓣 烹飪步驟:1.美美圖片來一張。
2.準備食材。
3.木耳放清水中加一勺白糖泡發，這樣30分鐘可以泡發好。
4.做一個魚香汁，碗內放一勺生抽。
5.兩勺香醋。
6.一勺蠔油。
7.一勺白糖。
8.一勺澱粉。
9.三勺清水，攪拌均勻，魚香汁做好。
10.雞蛋放一勺料酒，一點點鹽 打散。
11.辣椒切圈或切絲，洋蔥切塊。
12.生薑大蒜切丁。
13.鍋內放油，放入雞蛋炒散盛出。
14.再放油，放入大蒜生薑爆香，放一勺豆瓣醬炒出紅油。
15.倒入魚香汁。
16.倒入木耳翻炒。
17.倒入辣椒，洋蔥，放一丟丟鹽翻炒。
18.倒入雞蛋，翻炒。
19.放雞精，胡椒粉，翻炒均勻就可以出鍋啦！
乾燒魚湯汁和老油的製法：炒鍋置火上，注入菜籽油燒至四成熱，投入幹辣椒節、花椒粒炒香後，下自制豆瓣醬、蔥段、泡椒末泡味，最後打去料渣，即得乾燒魚湯汁。乾燒魚老油，即乾燒魚、湯汁面上浮著的一層油脂。