鴨翅煮熟但是不要煮爛，煮熟之後立馬把鴨翅放入準備好的冰水中。然後再放入自己喜歡的湯汁中泡製入味兒就可以了。

鴨翅煮的時候先焯一下水，然後過涼水。鍋上火，把鴨翅冷水下鍋，放蔥段薑片桂皮八角香葉，適量的料酒，大火開鍋後轉小火浸煮15分鐘左右，根據鴨翅的老嫩程度，關火燜十分鐘左右，立即沖涼，用冰火混合物浸泡，涼透以後再下入酸辣汁水裡浸泡。

酸辣鴨翅開胃又脆爽，做法跟雞爪一樣差不多，夏天最適合吃這些涼拌小菜了，我平常在家經常做這些，無事的時候啃一啃，左一個右一個的安逸的很，哈哈

也沒什麼難的，很簡單，關鍵幾步掌握好就行了，話不多說分享我的做法

【準備材料】

1～鴨翅兩斤，小米辣一把，姜一塊，蒜頭一個，香菜，蔥一把，小金桔三四個，一瓶冰凍礦泉水

2～鴨翅洗乾淨，剁成兩段，放進鍋里加水，加薑片，花椒，料酒蓋蓋，大火煮開，開了再煮十分鐘，撈出來洗乾淨放盆裡，到冰凍礦泉水，要沒過鴨翅，讓它泡著備用

3～小米辣切碎，蒜頭，姜切末，蔥，香菜洗乾淨切末，小金桔切片，也可以用檸檬，

4～鴨翅這時候已經泡涼了，也很脆了，拿一個大大容器或者大碗，把鴨翅瀝乾水放進來

5～把切好的配料全部到進來，加涼拌醬油，生抽也一樣，三勺，白糖兩勺，陳醋兩勺，鹽巴兩小勺，雞精一勺，花椒油兩勺

6～全部拌均勻，放進冰箱裡冰涼以後就好啦，要是等不及拌好也可以吃了哈哈！

酸酸辣椒，皮又脆又開胃好吃，快試試吧！

搜尋了多種製作方法，又請教了廚師，得出如下製作方法，供參考：

1、用1小匙鹽將鴨子內外抹一遍，醃上半天。

2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反覆舀起開水燙遍鴨身，如果是整隻的鴨子，需要用竹籤將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣。

3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時。

4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤，可防止鴨油滴漏。

5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色為止。

6、取出後用快刀斜著片下鴨肉，每片都帶有鴨皮跟鴨肉，吃起來便是脆嫩可口。