芝麻醬怎麼調稀，用水還是油？大廚教你這樣做，絲滑細膩味道香。

芝麻醬又叫麻醬，營養豐富味道香。是廚房裡常備的調味料之一，做很多菜都需要用到它，比如涮火鍋的蘸醬、早餐塗抹麵包片、做熱乾麵，還有夏天吃的涼拌菜等等。不過芝麻醬一半都是比較粘稠，需要化開調稀釋才能使用，那麼芝麻醬怎麼調稀，用水還是油？很多人都弄錯了，大廚教你這樣做，絲滑細膩味道香。

市場上的芝麻醬一般都是用芝麻和花生一起研磨而成的，因為純芝麻的口感比較苦，加水花生就比較香了，而且更耐存放。但是缺點就是很容易“沉澱”凝結在一起，變成一個硬疙瘩。吃的時候需要化開才行，有人用水化開，有人用油，到底哪個方法正確呢？下面大廚給大家說一下。

第一種方法，用香油調稀，或者花生油也可以。比例香油：芝麻醬=1：3，這個比例化開的芝麻醬，稀稠度剛剛好。這種方法化開的芝麻醬耐存放，而且很絲滑細膩，味道很香，可以放一星期都沒問題。

第二種方法，用溫水調稀，大約是40度左右的溫水。如果做拌麵用，就用3倍的水；如果是做涼拌菜，就用2倍的水。或者2倍的水+1倍的香油+鹽。這種方法一般是現調稀現吃，不能存放。

切記不能用冷水化，那樣容易有一股生味，口感很差。用開水的話，很難化開，而且香味淡了很多。所以用溫水，或者香油都可以，然後沿著一個方向一直攪拌，這個比較費勁，需要耐心，要一直不停的攪拌。一直等到所有的疙瘩都化開，變得絲滑細膩為止。

芝麻醬怎麼調稀，用水還是油？大廚教你這樣做，絲滑細膩味道香。總結來說，如果想要存放幾天，就用香油調稀，比例香油：芝麻醬=1：3。如果現在吃的話，用2倍的水+1倍的香油+鹽。用這個方法化開的芝麻醬味道很香，很細膩絲滑。如果你也喜歡吃芝麻醬的話，可以按照這個方法試試。

相信攪過芝麻醬的人都有這種體會。剛開始放水和的時候，確實很難攪拌。到後來，不斷的加水才越和越省力。

因為剛買的芝麻醬的含水量是非常小的，這樣一是便於儲存，延遲油脂酸敗的時間；二是容易磨細，觀感好。

剛剛加入少量水後和的時候很粘稠，也很費勁，其原因是芝麻醬的蛋白質的物理性質所導致的結果，粉狀的細小顆粒吸水（一般用涼開水）後，蛋白質不會發生熱變性，而與水結合成團塊形成緻密的網路，變得硬實稠粘的結果。但是，一旦加水量超過30%時 ，就會破壞此結構。也就是為何芝麻醬越和越好和的原因啦。