椒鹽河蝦—油炸

主料1種

河蝦

300g

輔料4種

油 150g鹽 適量料酒 15克乾麵粉 適量

烹飪步驟8步

步驟1

買河蝦時，挑選個頭勻稱帶蝦籽的這種，蝦籽含有蝦青素，蛋白質和磷，鐵，鈣，鋅等。每100克蝦籽鈣含量244毫克，鐵70毫克，磷800毫克，蝦籽營養豐富俗稱“蝦蛋”。

步驟2

河蝦洗淨後控淨水，放入鹽，倒進料酒。

步驟3

拌勻後醃10分鐘去除腥味。

步驟4

河蝦醃製好後控淨水，然後撒上乾麵粉。

步驟5

邊撒麵粉，邊翻動河蝦，使河蝦裹上一層薄薄的麵粉。麵粉量不要太多，防止麵粉成團或麵糊。

步驟6

鍋中倒入油燒至6成熱，把河蝦抖散後放進鍋中。

步驟7

河蝦炸成金黃色時撈出後控淨油。

軟炸蝦仁

主料，鮮蝦仁。

調料，鹽，料酒，胡椒粉，雞粉，澱粉，麵粉，蛋清，油，花椒鹽，蔥姜。

過程，

1，將蝦仁去蝦線，薑切片兒，蝦仁擠幹水分，用料酒，鹽胡椒粉蔥姜醃製一下。將蛋清抽打成蛋包糊，加澱粉麵粉調成蛋泡糊。

2，鍋燒油燒至三四成熱。將蝦仁兒用幹澱粉拌勻。掛上蛋包糊下油鍋，炸至金黃色撈出。

3，出鍋裝盤，撒上花椒鹽。