鴨肉一直是華人夏季常食用的一種肉類，中醫講鴨肉性涼，事宜內火燥熱，等熱性人食用，更適合夏季食用，食之既補充了優質蛋白質，滿足了口腹肉慾，還不易上火，俗話講魚生痰肉生火，而食用鴨肉則很好的避免了這一情況。

鴨自幼生活在水中，故鴨肉腥氣較其他肉類足，去腥是烹飪鴨肉的最重要的一環，根據不同的烹飪方法可採用不同的形式來去除或掩飾住鴨肉的腥氣。

以燉，煮，燜等方法為代表的烹飪法宜採用泡水焯水清洗的方式，將生鴨肉浸泡於冷水中一段時間，可更換清水以去除血水，再冷水下鍋進行焯水，水中加入薑片，料酒，食醋等調料大火熬煮，撇去浮沫至水淨，撈出溫水清洗內外留存血沫殘渣再烹飪。

以烤，炸，生炒為例的方法宜採用冷水泡，醃製等方法，冷水將鴨肉泡製一段時間去血水，撈出控幹加入料酒蔥薑汁白胡椒等調料醃製，後清洗乾淨去掉一定量皮下脂肪與囤積鴨皮，可去除腥氣。

最後還有幾點共同去腥方法，第一，挑選鴨子時選肉嫩養殖的肉鴨，散養麻鴨等食用水中生物長大的鴨子腥氣較重。第二去除一定的脂肪，面板及積聚的血塊雜質，只有將血去除才能有效避免腥氣。

第三，烹飪時加入蔥薑蒜辣椒花椒胡椒等刺激性調料予以遮蓋，烹入料酒食醋等揮發性調料去腥，蒸煮時開蓋一段時間揮發一定腥氣都是去腥小妙招。