地三鮮這道菜本來就是很油的一道菜，因為土豆和茄子都需要過油，但想要低脂，只能是少油的情況下來做這道菜，前提是需要一口不粘的平底煎鍋，放一層油煎土豆，在放一層油煎制茄子，這樣煎過後會有油炸的感覺，在進行炒制，油量回見少很多

將茄子土豆切塊，青椒切片，土豆放鍋中大火燒開後加入茄子 兩三分鐘後關火， 撈出茄子土豆瀝乾備用 鍋中少許油熱油爆香姜蒜，然後加入青椒片翻炒片刻，加入備用的土豆茄子加入少許生抽少許鹽少許耗油一點點味精翻炒片刻即可出鍋(喜歡吃辣的可以在爆香姜蒜同時放入幹辣椒爆香)

地三鮮，少油做法

主料：圓茄子、紅青椒、土豆各一個

輔料：大蒜四瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、鹽少於、油少於、糖一小勺、胡椒粉少於 做法步驟：

1、土豆去皮、切滾刀塊，鍋中下少於的油，小火煎至金黃髮脆

2、茄子洗淨，切滾刀塊，同樣用少於的油煎掉水分

3、紅青椒切塊，大蒜切碎，另起鍋加少於的油，放一半蒜炒香

4、放入土豆、茄子，加入生抽、老抽，鹽，糖、和少於的胡椒粉

5、翻炒一分鐘後，加入紅青椒，翻炒幾下

6、最後加入少於的水澱粉收汁，加入剩下的蒜碎，即可出鍋裝盤

今天為大家分享一道無油版“地三鮮”

我們都知道地三鮮都是要用很多油炸，費油不說還不好掌握油溫，我今天做的地三鮮和平時炒菜一樣用油少還好吃。

下方⬇️有我的製作影片大家可以觀看學習哦！

話不多說我們開始製作

今天我們的主角有：圓茄子一個（也可以選用長茄子）、土豆一個、大辣椒一個、大蒜少許。

調味料有：蠔油一湯勺、生抽一湯勺、鹽適量、糖少許、白胡椒粉少許、澱粉少許。

我們將洗乾淨的土豆，去皮斜刀切塊放入水中，茄子去皮也斜刀切塊，大辣椒去蒂切塊，這三種食材可以根據個人喜好，切成自己習慣的形狀。再準備少許蒜末。切好的茄子放入盆中，加入少許食鹽抓拌均勻，用手擠出茄子中多餘水分，再加入澱粉攪拌均勻，鍋中倒入少許油，先將土豆煎一下，待土豆變成焦黃時撈出，我們把茄子也放入鍋中，炒至八九成熟撈出瀝乾油，取一個小碗依次加入蠔油、生抽，鹽和糖和白胡椒粉，倒入一點水攪拌均勻，鍋中留底油，下入蒜末炒香後，再加入茄子、土豆、大辣椒，攪拌均勻倒入料汁，大火收汁，這樣一道家常地三鮮就做好了。