其實麥芽糖主要是從糯米中水解來的，麥芽只是一種催化劑，麥芽中富含澱粉水解酶，可以把澱粉水解成麥芽糖，所以需要的是糯米中的澱粉。
麥芽糖潤肺、生津、去燥，可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。麥芽糖的做法如下：
1、蒸糯米，蒸至熟透後起鍋，找個乾淨的工具例如簸箕鋪開放涼，溫度放至大概50度左右。
2、把生麥芽搗碎，越碎越好，先用刀切，再搗，會快一點。
3、混合發酵。糯米飯冷至50度左右時，把搗碎的麥芽用溫水沖泡、攪拌，攪拌均勻後與糯米飯混合，麥芽與糯米比例為1：10，然後放在鍋中保溫發酵5小時，發酵過程中要使溫度保持在40度-60度之間，溫度不能太高，太高會讓麥芽中的澱粉酶失去活性，也就不能分解澱粉了，溫度太低也會導致麥芽中的澱粉酶活性不夠。
4、過濾。5小時後，糯米中的澱粉基本被水解了，鍋裡的水已經有了麥芽的味道。用紗布把水和渣進行分離，只要水。
5、熬製。這一步比較麻煩，要用鍋鏟不斷的攪拌,一是讓水蒸氣快點蒸發，二是防止粘鍋。開始可以用大火進行蒸發，到後期的時候要用小火熬製，不然很容易把糖燒焦粘鍋。看到糖在鏟子上起細絲了便已經成糖了，如果想讓糖不凝固，起細絲便可起鍋；如果想讓糖凝固，那就多攪拌一段時間，然後起鍋；如果想讓糖變白，就在麥芽糖沒有完全變冷的時候進行拉伸、摺疊，反覆多次後溫度降下來下來就是白色的。
其實麥芽糖主要是從糯米中水解來的，麥芽只是一種催化劑，麥芽中富含澱粉水解酶，可以把澱粉水解成麥芽糖，所以需要的是糯米中的澱粉。
麥芽糖潤肺、生津、去燥，可用於治療氣虛倦怠、虛寒腹痛、肺虛、久咳久喘等症。麥芽糖的做法如下：
1、蒸糯米，蒸至熟透後起鍋，找個乾淨的工具例如簸箕鋪開放涼，溫度放至大概50度左右。
2、把生麥芽搗碎，越碎越好，先用刀切，再搗，會快一點。
3、混合發酵。糯米飯冷至50度左右時，把搗碎的麥芽用溫水沖泡、攪拌，攪拌均勻後與糯米飯混合，麥芽與糯米比例為1：10，然後放在鍋中保溫發酵5小時，發酵過程中要使溫度保持在40度-60度之間，溫度不能太高，太高會讓麥芽中的澱粉酶失去活性，也就不能分解澱粉了，溫度太低也會導致麥芽中的澱粉酶活性不夠。
4、過濾。5小時後，糯米中的澱粉基本被水解了，鍋裡的水已經有了麥芽的味道。用紗布把水和渣進行分離，只要水。
5、熬製。這一步比較麻煩，要用鍋鏟不斷的攪拌,一是讓水蒸氣快點蒸發，二是防止粘鍋。開始可以用大火進行蒸發，到後期的時候要用小火熬製，不然很容易把糖燒焦粘鍋。看到糖在鏟子上起細絲了便已經成糖了，如果想讓糖不凝固，起細絲便可起鍋；如果想讓糖凝固，那就多攪拌一段時間，然後起鍋；如果想讓糖變白，就在麥芽糖沒有完全變冷的時候進行拉伸、摺疊，反覆多次後溫度降下來下來就是白色的。