醃製酸菜最好的辦法就是生醃，既保持大白菜的鮮味，又不容易腐爛。其方法與關健就是鹽。本人家住黑龍江，年年都醃製酸菜，每年都醃製三百斤左右，方法就是洗淨大白菜後每層白菜必撒一把大粒鹽，一直到封缸。四十八小時後加清水沒過白菜，用重物壓實(不露白菜為宜)，一月後即可食用。幾十年來從未腐爛過，一直吃到來年五一前後，仍然酸脆可口！

要想償到靚酸菜，家庭製作:買幾斤芥菜曬風乾水，找個寬口有蓋大瓶將菜一層一層壓實，每層放粗鹽一把放面上醃一天後，加洗米水浸沒蓋緊，約兩個月就酸味十足，天然風味可口。

酸菜有兩種醃法，一種過程很簡單，一種複雜點，但是吃時就倒過來了。簡單的變複雜，複雜的變簡單

先說說簡單的：新鮮的白菜採回家後，放太陽下曬一天，然後洗乾淨瀝乾水，一層層的鋪在準備好的大罈子裡（菜多就用缸），鋪一層撒些鹽，注意灑均勻，量比平常做菜稍鹹點就行。二十多天後就可以吃了。

再說說複雜點的：前面的過程是一樣的，就是曬後洗乾淨要切一下，切碎入味更快。然後準備配料，蒜子，姜，紅辣椒，花椒，鹽。最後把它們拌在一起，裝進玻璃瓶或罈子裡，注意要壓緊哦三天後就可以開吃了。

醃菜好不好吃和氣侯也有一定的關係，冬季天氣寒冷容易儲存食物，可以多醃點，比喻前一種。夏季就選後一種

哆嗦了這麼多，只為能邦到你喲請大家多提意見，讓我還能學到更多的知識，雖然我快五十歲了，但學習還是不能停止的啊