做過兩年早餐的我，希望下面這些建議能夠幫到您。

1、包子二次醒發，就是面和好之後，經過一次充足醒發，然後拿出揉麵排氣，使麵糰變得細膩，裡邊的氣體大部分被排出，包子包好之後進行二次醒發。

2、從二次醒發的過程來看，二次醒發的時間和溫度、揉麵的方法和程度影響二次醒發效果，控制不好就會發黑。當然還有蒸包子的技術、使用的麵粉、用的輔助材料。

3、二次醒發的時間：二次醒發時間以醒發的效果和程度為準，包子醒發的變軟、變大、變白就可以蒸制。醒發過大包子會變扁發黑，醒發不充分包子會成死麵發黑。

4、二次醒發的溫度：溫度控制在30~40℃，冬天可以放在有溫水的鍋裡，有條件可以配備醒發箱，利於包子快速醒發，夏天則及時觀察醒發程度，以免醒發過大。

5、揉麵：揉麵時，麵糰變得細膩發白即可。揉麵不充分，麵糰不發白，蒸出的包子也會發黑。揉麵次數太多，則會影響醒發效果。

6、麵粉：蒸包子要用包子專用粉或者饅頭粉都可以，具體就是雪花粉或者特等粉。

7：白糖： 和麵的時候加入適量的白糖就可以使蒸出的包子變白不發黑，這是一個常用的技巧。具體比例1斤麵粉加7克白糖左右。

8、蒸制時間：蒸制時間不宜太長，達到規定時間及時關火，蒸制時間過長，包子也會發黑。

9、定期清理蒸鍋、及時更換水，以免影響包子表面發黑。