鮮山胡蘿蔔怎麼做？山胡蘿蔔，又叫做輪葉黨參、四葉參，一般採摘其嫩莖葉食用，常用於涼拌或者醃製。

山胡蘿蔔的根去皮後，可以鮮食、蘸醬、炒食。下面分享幾個素炒方法。

一、百花蘿蔔

準備：山胡蘿蔔根4兩，辣醬、色拉油、食鹽、蒜蓉、素高湯、味精、雞蛋清、雞蓉（這裡面其實有小雞雞的肉肉）適量。

步驟：雞蓉內雞蛋清、食鹽、味精攪打成糊。山胡蘿蔔根去皮後清洗乾淨，切成塊，裝碗里加入辣醬、色拉油、味精和素高湯拌勻。

抹上雞蓉。將炒鍋用小火，加入色拉油燒熱，把山胡蘿蔔煎熟，裝盤食用。

二、拔絲蘿蔔

準備：山胡蘿蔔根1斤，白糖2兩，溼澱粉、麵粉、雞蛋、色拉油適量。

步驟：將山胡蘿蔔去皮洗淨後切成菱形，雞蛋打入碗裡攪打起泡後加入溼澱粉調成糊。

炒鍋加入色拉油，燒至七成熱，將切好的山胡蘿蔔蘸上面糊，油鍋內炸至金黃後撈出。

炒鍋內留少量油，放入白糖炒至變色起泡，倒入炸好的山胡蘿蔔，翻炒片刻即可裝盤食用。

三、五香蘿蔔

準備：山胡蘿蔔10斤，食鹽2斤，五香粉、姜粉、味精、花椒粒適量。

步驟：山胡蘿蔔去皮後清洗乾淨，在水中浸泡片刻，控幹水分後用刀破開。放砧板上用硬物攪打至平軟。

再將山胡蘿蔔撕成碎條，Sunny下曬3-5天，曬到柔軟為止。

將食鹽拌入山胡蘿蔔中，揉搓至出水，拌入五香粉、姜粉、味精和花椒顆粒。裝入罈子中層層壓實，半個月後即可食用。