面揉光之後用盆蓋上至少醒面10分鐘這樣去蒸就不會蒸不起來

還有就上鍋蒸的時候要冷鍋蒸，不要等鍋開了在放饅頭

因為這在做饅頭的時候面有揉了，所以冷鍋下饅頭可以在醒一會

蒸好了很塌有兩種可能，一是面太軟，二是內餡兒太稀。如果再加上蒸好了面像膠一樣，那第一種可能性更大，但不只是面軟的問題，而是大面團裡鹼量偏少的問題，以及包好後直接上籠大火蒸，最後鬆弛時間不夠的問題。

加了老面的麵糰能揉到表面光滑，比較軟但是不粘手的狀態再發，要發到位，發到比原始大小大2一2.5倍左右，再拿出來加鹼水。鹼的用量有的是用手掌拍打加鹼麵糰，能拍出空空的聲音鹼量比較合適，如果聲音很悶很瓷實就是鹼加少了。也可以用鼻子判斷，加到能聞到一丁點酸味就停，如果聞起來酸味還刺鼻鹼就加少了，蒸出來就會像圖片裡透明的部分一樣，下榻，瓷實，像死麵。

這裡也沒有明確說明是酵母發的麵糰還是老面發的麵糰，如果是老面發的麵糰一般是需求發的再久一點，根據這兩張包子的圖片說面這位朋友的發麵是屬於老面發酵的嫩發麵，也就是說發酵的時間還不夠，沒有達到大酵面的程度，時間還不夠，發酵的程度還是不夠，這樣的解決辦法是在加長時間，然後適量的採用正確的對鹼方式，從這兩張圖片感覺上是這個問題，還有一個原因是從這兩張圖片看包子皮有些發暗的麵皮，也說麵食用鹼或者是用的小蘇打沒有給夠，缺鹼的狀態、。

但如果是酵母發酵的麵糰，就好解決了，面發好後，不要揉的太多，包子成形後一定要等到再次發好後再蒸製成熟。