這個我有些經驗，我想說一下我的個人觀點，因為我是做餐飲連鎖的，有直營店，也有加盟店。加盟店就不說了，加盟商自負盈虧。咱們就說說餐飲直營店的店長應該怎麼做。

作為公司負責人來說，每一個直營店的店長，都是店裡最重要的絕色，我們都會拿出一部分股份激勵店長，給他分紅，這個店盈利與否和店長有直接的關係。首先對顧客的服務態度一定要好，因為底下的員工全都是依你為標準。第二就是與員工打好關係的同時一定還要有威望，就是說話員工能聽。第三點，也是最重要的一點，把這個店當成自己的店一樣對待，你這個店長就是好店長。

第一，要完成老闆交代的事情，起帶頭作用，一切以門店利益為核心。

第二，合理安排好門店排班，確保人員充足。

第三，提前準備好食材，嚴格把關食材及門店衛生安全。

第四，門口安排專人迎接客人，引導排隊客人先坐下

第五，出現客訴第一時間出面解決

身為餐飲店長，首先擔的老闆的角色，以身作則，想老闆所想的事，做老闆所做的事帶頭幹，使店鋪營業額直線上漲，來報答老闆的知遇之恩，同時不斷的給自己充電，提升自已。

店長的角色：

1.維護店鋪的安全，消防衛生等管理；

3.店鋪管理：分析每天的營業額，分析每天哪些菜系銷量，加以改進。店裡的衛生消防安全點檢，店鋪的進貨，出貨，隔日的物品採購等。

4.公關管理：維護拓展重大長期客戶，落實上級領導交代的任務。危機應對等。