大街小巷好多賣冰激凌的都打個招牌寫上“義大利手工冰激凌”，上次嘗試了一下覺得並不好吃，義大利真的有這種冰激淋嗎？如果有的話，和普通的冰激淋又有哪些不同呢？
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1 # 大食代
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2 # 廚房人類研究所
義大利雪糕（Gelato）與美式冰淇淋（Ice Cream）相比，不論是成分、製造過程、口味種類、營養價值跟質感都有很大差異。義大利雪糕不使用人工香精或甜味劑，更強調其天然製作過程，所以Gelato在中文中通常被譯為意式冰淇淋或義大利手工冰淇淋。
左：意式 右：美式
義大利雪糕（Gelato）不同於人們常吃的普通雪糕（Ice Cream），它們最大的區別在脂肪、空氣和溫度方面。
美式冰淇淋可以批次製作，在冰櫃內儲存半年以上銷售。義大利雪糕則是當天製作當天銷售。Barassi說，"我們每天製作的量很少，只滿足當日需求。如果賣不完，我就扔掉或者送給朋友和鄰居。"
現在中國流行的有許多非傳統的美食，諸如西班牙火腿、紅酒、義大利空心粉等。這其中義大利手工冰激凌也是非常典型的非傳統美食——畢竟中國長時間以來並沒有冰激凌這樣的食物，這是清末民初西方傳入的洋食之一。
現在市面上流行開來的義大利手工冰激凌主打的是低卡路里，即用新鮮牛奶製作而成，脂肪含量很低，非常受年輕族群，特別是喜愛吃甜食的一族喜歡。
過去的傳統冰激凌，習慣於新增一些威化餅乾之類的配料來增加風味。這些配料其實熱量也非常高。所以，有的冰激凌又開始改良，會新增一些水果或堅果，降低熱量，但是口感還是一樣的好。
現在流行在國內的義大利手工冰激凌也是主打“0奶精、0果粉、0新增、0色素”等綠色健康理念，配合一些當季有機水果，採取獨特意式傳統手工做法，對糖分和熱量進行了嚴格的掌控，進而推出低糖低脂的冰激凌，這就是現在“義大利手工冰激凌”和過去普通冰激凌最大的不同。