1、西紅柿加工後更有營養

與食用生西紅柿相比，人們食用加工後的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。

此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

當然，凡事有利必有弊，加熱後，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。

2、西紅柿帶皮食用更有營養

西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時最好不要棄皮不食。

3、維生素C缺乏，生吃西紅柿也不失為補充維生素C的一種好辦法。但尚未成熟的青西紅柿含有毒素，不宜食用。

4、番茄這麼搭配營養加倍：番茄蛋花湯、番茄燒茄子、番茄土豆片。

番茄最大區別於其他蔬菜的營養和功效是番茄紅素，番茄獨有，對前列腺有益處。（有人調侃：一天十粒小番茄 夫妻生活更和諧）

推薦兩個比較健康的菜品。

1、番茄炒菜花（也叫花橢菜）：菜花洗淨焯水備用，番茄兩個切小片備用。鍋中放油，七成熱時放花椒，關火把花椒撈出扔掉，重新開火放番茄片，炒一會兒放菜花，放鹽、醋出鍋。（重點是放花椒炒出麻油）

2、番茄燉牛腩：牛腩切塊下鍋炒一小會兒，加水、鹽、薑片，放番茄塊一起燉，一直到番茄大部分溶成湯汁，出鍋。（關鍵是番茄要熬成湯汁，其中的番茄紅素才能最大限度的出來）