卵石牛柳是敦煌獨有的一種特色風味菜餚，因敦煌深處內陸，受高山的阻礙，遠離了潮溼的海洋氣流，屬極乾旱大陸性的氣候，而卵石炒肉的獨特之處就在於，輔料鵝卵石是由太陽高溫暴曬，使鵝卵石中的礦物質被全面啟用，主料牛裡嵴肉中有人體生長髮育所需的豐富的優質蛋白、維生素等，其肉質鮮滑爽口，易消化，讓人回味無窮。

烹調方法：石烹

味型：鹹鮮味

主料：本地黃牛裡嵴肉400g

輔料：洋蔥100g、青紅椒80g、鵝卵石

調料：鹽2g、味精3g、白糖5g、雞精3g、蠔油10g、老抽8g、雞蛋1個、料酒3g、蔥10g、蒜沫10g、水10g、油10g

製作工藝：

1、先將牛裡嵴肉切薄片，洋蔥切絲，鵝卵石清洗乾淨，放油鍋中加熱。

2、把肉片放入盆中，加料酒、雞蛋、水，使肉片鮮嫩，然後加鹽、味精、白糖、雞精、蔥姜、蒜沫攪拌，再放入老抽、蠔油。

3、把洋蔥絲鋪在不沾鍋上，再鋪上攪拌好的肉片，把加熱的石頭倒入盛肉片的鍋中，用小木鏟不停的攪拌，3-4分鐘即熟，隨即盛盤食用。

風味特點：

1、肉嫩鮮美，色澤紅亮、洋蔥味和蠔油撲鼻、菜質鮮嫩。

2、形態：主料呈片狀，輔料縮水。

操作要領：

1、醃製肉時，水分和雞蛋的比例要掌握準確。

2、鵝卵石在炒肉前溫度一定要高。

3、牛柳必須要新鮮，選料時要去除筋膜，頂絲切成片。

4、倒入燒好的卵石後要不停的翻炒。