白斬雞還是不錯的，雞選用三黃雞，白切的做法原汁原味，肉嫩，做法，三黃雞洗淨，鍋裡燒開水加蔥薑黃酒，放入雞，大火燒開悶25分鐘左右就可以了，涼透斬好裝盤，調料生抽醬油，加蔥薑末。

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您好，年夜飯這些肉類都有。在我們家，雞一般做成白斬雞；老鴨一般用來燉湯；魚肉有很多種，一般鰻魚用來蒸而鱖魚用來乾燒；牛肉吃的少，一般自己滷成五香的做冷盤，我家那口子比較能吃辣，所以還會拌一盤鹽邊牛肉；羊肉一般做成羊糕，紅燒吃的少。

可以看得出，我家的做法都比較偏清淡。過年期間，肉天肉地，再來點紅燒什麼的實在吃不下去。油膩到心底，出門只想趴地上啃口青草。所以做法都是少有少鹽，突出鮮清鮮。

下面簡單說說有特點菜餚的做法。

第一：白斬雞。雞質量要好，不要太肥。我個人最喜歡七八斤的大騸雞。最好還要活殺的，超市賣的那種西裝分割肉雞是不能做白斬雞的。雞洗淨掏空內腔，掛起來晾一下水汽。取一個大鍋或者湯桶，要保證雞可以整個浸進去。加足夠的水，放入薑片，料酒燒開後提起雞脖子浸入30秒撈出在事先準備好的冷水裡浸涼。保持鍋內水開狀態，再提起雞脖子反覆這個過程兩次，一共浸三次後小火燜15分鐘，關火讓它浸泡自動放涼，吃時撈出斬件即可。好的白斬雞，骨頭裡的血剛剛凝固，肉鮮嫩，皮層下面有一層果凍一樣的膠質。蘸汁一般是醬油，當然也可以按照自己喜歡的口味調製，所以口味千變萬化，各有不同。三油蒸鰻魚。鰻魚洗淨從背部下刀不切斷腹部盤成蟠龍段，加鹽，胡椒粉，料酒醃製1小時待用。鹹肉，火腿，醬肉切片，分別放入沸水鍋內汆一道水待用。將鰻魚盤在深盤內，將三種肉片依次疊放在鰻魚身上，加薑絲，料酒。蒸鍋上汽後大火蒸15分鐘即可。鰻魚吸收了鹹肉油，醬肉油，火腿油，又兼具鰻魚鮮美，自然味道妙不可言。羊糕