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1 # 看盡繁華世間多無奈
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2 # 小抹茶CC
寶媽理解的問題,是醬香包油氣重的意思是一口吃下去流油嗎?
想要做出一口咬下去直接流油的包子,其實很簡單。大多數人在平常的生活的時候,肯定會非常喜歡吃包子,其實大家都知道包子做得好與壞,最主要的是做工,人們在飯店裡面吃的包子,有的時候會發現咬下一口會肥得流油,但是當自己回家之後做包的時候,卻怎麼也做不出來這種型別的包子,有的人會懷疑是不是自己的做法有問題,但是其實做包子的方法非常的簡單,只不過有的時候有一些細節問題,大家並沒有注意到。寶媽今天就給大家簡單分享一個小竅門,讓大家在家裡做包子,也可以做出來那種飯店裡面流油的包子。
其實想要做出來飯店裡面那種流油的包子,相對來說也非常的簡單,並不是特別的複雜,只要做好下面兩個方面的工作就可以了。首先第一個方面一定要發好面,大家都知道做那種包子,一定要將面泡發起來,選擇酵母是非常重要的酵母,一定要按照說明書上面的比例進行調和,如果放少了的話,面發不起來影響口感,如果放多了的話,你也就會發酸,因為過度發酵會產生大量的酸份。第二個就是發酵的時間,也一定要嚴格控制好,因為畢竟發酵的時間才是決定最終發酵成果的最主要的因素,發酵的環境也是需要嚴格控制好溫度,不高不低,適當的話可以使用熱水輔助一下。
第二個方面也是最為關鍵的一個方面,那就是一定要做好肉餡兒,做肉餡的話,一定要注意,多加入一些花生油,這個也要分肉餡兒的種類,如果是豬肉餡兒的話,花生油可以適當的減少一下,如果是牛肉的話,花生油一定要多放一下,比例是豬肉餡兒的兩倍,因為牛肉餡兒吸油比較厲害。當花生油加到一定程度的時候,這個時候就可以讓肉餡聞上去香噴噴,而且最終包出來的包子一口咬下去直接肥到流油。
可能很多時候會比較鑽牛角尖,如果加花生油加的比較多,是不是就不太健康呢?其實這個完全沒有必要,因為做出來的大包子,一個人頂多吃2到3個,這種攝入量和花生旅遊的攝入量,不足以影響到人的身體健康,而且做美食最主要的還是口感。還有另外需要注意的一個細節問題,就是在包包子的過程當中,裡面的餡兒一定要多放一些,因為只有多放一些肉餡,才能夠最終讓蒸出來的包子肥的流油。
醬香包,也叫炒肉包子。聽到炒肉包子,我想大家應該也知道這是一款肉包子。首先做這款包子呢,所選用的主要是肥肉,瘦肉不多,因為瘦肉做的話吃的時候感覺會有點柴。所以肥瘦肉的比例達到八比二,一比九甚至更多。首先把所需要的肥肉洗乾淨,然後切成肉丁,切好後放到鍋裡面炒,在炒的過程中會出豬油,等到油浸泡豬肉的時候把它撈出來。鍋裡面留一些油加熱,等到油溫上來以後再加入一些姜蒜末炒出香味。
然後再加入一些豆瓣醬,甜麵醬,快速的翻炒,炒出香味以後,再依次加入花椒粉,胡椒粉和五香粉,加入之後快速的翻炒一分鐘左右,注意不要糊鍋哦。然後就把上面炒過的豬肉一起放進去,翻炒熬製。在這過程中呢,要用中火慢慢的翻動。大概五分鐘左右的時候,再加入適量的白糖,白酒,老抽和鹽。熬到肥肉變成焦黃色的時候起鍋冷卻,再加入一些蔥花,雞精和香油,攪拌均勻。
因為做的這個餡兒油比較多,所以在包包子的時候一定要注意封口。如果感覺不好封的話,可以先放到冰箱裡面冷凍,讓它凝固一下。餡準備好以後,下面就是開始包了包子皮兒,這裡就不說它的做法了,可以按照自己喜歡的口味來做。包好以後就是開始蒸了,蒸好以後把包子掰開,就會發現它流油,嘗一口的話就捨不得放下,味道真的太讚了。雖然看起來比較油,但是在這個過程中我們可以看到已經把油表製出來了,所以吃起來真的是油而不膩。好啦,這款美味的包子就做好了,你喜歡嗎?
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3 # 老李訓犬
你好
一.首先我們就來說說醬香包餡怎樣做油氣重要想油氣重,就必須讓醬香味滲透到肉裡面,怎樣才能做到呢?
其實很簡單,就2點
1.時間:就是說把做好的醬肉餡放在冰箱裡面時間久一點,讓味道能更深入的滲透到裡面去
2.配料比例:醬,油,調料的配比多一些,如果料給的不足,不管怎麼弄香味都不會重。
二. 下面我來分享一下我做醬肉餡包的方法配料:五花肉,幹香菇,蔥,姜 ,甜麵醬。
首先在選材上我們要選擇豬肉而且是五花肉,豬肉的五花肉同比牛羊肉是最香的,也是最適合做醬肉包子餡的。香菇也需要選用香菇幹,因為晒乾的香菇幹比溼香菇香
步驟:
1.和麵:
一斤中筋麵粉倒入盆中,倒入4克酵母,冬天先用溫水把酵母化開,夏天直接倒入面裡攪拌,和好的麵糰蓋上保鮮膜醒3小時。
2.製作餡:
五花肉下鍋焯水,然後洗乾淨切成小顆丁粒,嫌麻煩的可以用絞餡機絞(某寶有賣)
發好的幹香菇焯水,然後切成小丁粒,這個不建議用絞餡機,絞的太碎吃起來就不那麼香,口感也差了
將準備好的肉丁,香菇丁,生抽,醬油,甜麵醬,料酒,白糖,食鹽,十三香,蔥末,薑末,一起倒入盆裡攪拌均勻,攪拌均勻後,倒入鍋中大火炒熱,轉小火燜10分鐘,讓料香味滲透到肉和香菇裡面去,然後大火收汁出鍋,醬餡就製作好了。
3製作流程:
將面切成麵糰狀,杆成中間厚邊緣薄的的包子皮
包入餡後整齊放好
蒸籠布用水弄溼,冷水上鍋後5至10分鐘後再開火蒸,大火蒸12分鐘左右,關火燜5分鐘
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4 # 73神牛
醬香包餡怎樣做油氣重
我理解的油氣重就是包子包出來後,油水特別足,吃起來有汁水淋漓的感覺,並且特別的香。我一般是這樣製作醬肉包子的:
【主料】豬五花肉(略肥一些)、香菇或其它蔬菜
【配料】蔥薑末
【調料】甜麵醬、料酒、鹽、一品鮮醬油、十三香、蠔油
【做法】
肉餡的選擇上要肥肉多一些,可以四肥六瘦。這樣煸炒後的肉餡出油率高,吃起來油氣重,香。肉丁煸炒時要注意小火慢炒,一定要把肉丁的肥肉部分炒出油、炒香,這樣肉餡不腥,並且吃起來有酥酥的感覺,特別的過癮。甜麵醬或者黃豆醬這些都可以製作,不過入鍋後一定要小火炒香,最好炒到油醬分離,這樣吃起來“香而不膩,醬香十足”。注意不要把醬炒糊,影響口感。【美味小貼士】這樣炒好後的醬肉,因為裡面含有很多的豬大油,可以用它來搭配一些比較吸油的青菜包制。這樣葷素搭配,醬香而味美。
結語:把醬肉包子做的油氣重其實一點不難,只要選料肥一些,小火把肉中的油脂炒出來即可。因為豬油容易凝固,所以加入餡料成熟後,趁熱食用肯定油氣特別重。
回覆列表
調味配料:做醬肉包子黃醬是必不可少的,豆瓣醬、五香粉、老抽、雞精、香油、白胡椒粉。
1、豬肉餡500克,肥瘦各半的,這樣蒸出的餡不會很乾,吃著很香,大蔥800克左右,切碎放在肉餡裡,再把上面的六種調味料放上,豆瓣醬大概用了100克,醬比例較大拌均後嘗下鹹度,如果不夠再放少許鹽。
2、酵母14克用溫水化開,麵粉750克用酵母水和均,放在溫暖的地方醒發,50分鐘後出現較多蜂窩體積變大1-2倍就可以包包子了。
3、屜上塗一層油,防止包子粘屜,面劑子擀開放上肉餡,順時針大概捏13個褶一個包子就包好了,想讓蒸出的包子滲出油來的話,包子口不要完全捏緊,留一點縫隙。