腱子肉是腿肉，經常最有力氣的部位，肌肉纖維比較粗，確實會對比其他部位硬一點，但也不是不能做的很爛糊！要講究方法，但是另外的情況就另當別論了，有些商家為了讓肉品更可口鮮嫩，會加入一些嫩肉粉等一些化學新增劑，無良啊，消費者還是要好好區分，如果肉品超出了正常嫩的範圍，咬下去的時候能感覺出來，基本就不正常了，祝你買到好肉

大家好，我們知道牛四蹄上部的肉叫腱子肉。由於牛腿經常運動，腱子肉肌肉纖維粗，帶筋，少脂肪。如果腱子肉特嫩就有問題了。

牛腿肉經過仔細分割以後，一種是帶骨牛腱子，外觀上看象長圓錐形，另一種是去骨牛腱子也是長圓錐形狀。腱子肉一般肌肉發達，結實，但不是嫩。煮熟後有膠質感，是適合做紅燒肉，滷肉，或是醬牛肉。要說牛肉嫩的部位就是裡脊，也叫牛柳或菲力。該部位都是脂肪含量低的精肉。也就是人們常說的小里肌肉，是運動量最少，口感最嫩的部位。常用來做菲力牛排，鐵板燒。做菲力牛扒火候掌握至關重要，操作要求比較高，肉很容易柴，因此菲力牛扒都是那種半生不熟的樣子，用來保持肉的鮮嫩多汁。

長話短說，那麼怎樣區分真假牛腱子肉呢？首先，看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色一般深些，看上去呈深紅色，相反假牛肉顏色就淺，既使透過特殊手斷加工上色也不會像真牛肉一樣自然。再看牛肉的脂肪，呈團狀顏色稍稍帶黃。而假牛肉的脂肪一般發白。如果是豬肉脂肪就成了片狀。真牛肉的牛筋是緊緊嵌在肉裡面，這是正常牛肉的紋理。

其次，聞牛肉味道。仔細聞牛肉也有一點點羶味，是真牛肉。其它肉沒有這種味，但羊肉除外。再次，摸牛肉的質感，沒打過水的牛肉摸上去有些粘手，肉質結實，纖維比較粗。如果是人工上色的，摸後手上留著顏色。

最後，透過品嚐，牛肉口感比較粗糙，給人感覺不易嚼爛。假牛肉煮熟顏色發白，肉質軟，嚼起來容易。

在我們日常生活中，只要你細心觀察，沒有發現不了問題，不是有那麼一句，真的假不了，假的真不了嗎?