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  • 1 # 激動隊長—愛健身

    腱子肉是腿肉,經常最有力氣的部位,肌肉纖維比較粗,確實會對比其他部位硬一點,但也不是不能做的很爛糊!要講究方法,但是另外的情況就另當別論了,有些商家為了讓肉品更可口鮮嫩,會加入一些嫩肉粉等一些化學新增劑,無良啊,消費者還是要好好區分,如果肉品超出了正常嫩的範圍,咬下去的時候能感覺出來,基本就不正常了,祝你買到好肉

  • 2 # fanfan果園

    大家好,我們知道牛四蹄上部的肉叫腱子肉。由於牛腿經常運動,腱子肉肌肉纖維粗,帶筋,少脂肪。如果腱子肉特嫩就有問題了。

    牛腿肉經過仔細分割以後,一種是帶骨牛腱子,外觀上看象長圓錐形,另一種是去骨牛腱子也是長圓錐形狀。腱子肉一般肌肉發達,結實,但不是嫩。煮熟後有膠質感,是適合做紅燒肉,滷肉,或是醬牛肉。要說牛肉嫩的部位就是裡脊,也叫牛柳或菲力。該部位都是脂肪含量低的精肉。也就是人們常說的小里肌肉,是運動量最少,口感最嫩的部位。常用來做菲力牛排,鐵板燒。做菲力牛扒火候掌握至關重要,操作要求比較高,肉很容易柴,因此菲力牛扒都是那種半生不熟的樣子,用來保持肉的鮮嫩多汁。

    長話短說,那麼怎樣區分真假牛腱子肉呢?首先,看牛肉的顏色。新鮮牛肉的顏色一般深些,看上去呈深紅色,相反假牛肉顏色就淺,既使透過特殊手斷加工上色也不會像真牛肉一樣自然。再看牛肉的脂肪,呈團狀顏色稍稍帶黃。而假牛肉的脂肪一般發白。如果是豬肉脂肪就成了片狀。真牛肉的牛筋是緊緊嵌在肉裡面,這是正常牛肉的紋理。

    其次,聞牛肉味道。仔細聞牛肉也有一點點羶味,是真牛肉。其它肉沒有這種味,但羊肉除外。再次,摸牛肉的質感,沒打過水的牛肉摸上去有些粘手,肉質結實,纖維比較粗。如果是人工上色的,摸後手上留著顏色。

    最後,透過品嚐,牛肉口感比較粗糙,給人感覺不易嚼爛。假牛肉煮熟顏色發白,肉質軟,嚼起來容易。

    在我們日常生活中,只要你細心觀察,沒有發現不了問題,不是有那麼一句,真的假不了,假的真不了嗎?

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