蕎麥麵最著名的就是“消炎功能”，它是非常健康的一種面屬於粗糧，糖尿病人長期吃都很合適。

乾的蕎麥麵你把它當掛麵一樣的煮就發揮它最好的口感，不用泡，直接煮，泡的任何東西口感都不好。當然煮的時間要縮短，剛斷生就可以撈出來。

蕎麥麵因為是粗糧在韌性度方面不如小麥面，所以用比較清淡的澆頭就可以，教你個簡單的蔥湯料，大蔥切末放入碗裡，加三克鹽，一克油，，一克味精或雞精，用開水衝一碗湯，碗上面用保鮮膜或者盤子倒扣上去悶一會，這個等待過程可以去煮麵或者荷包蛋、煎蛋，面煮好後雞蛋放進去，把泡好的蔥湯倒進去，你再吃就是一款很棒的蕎麥麵了。

可以製作冷麵吃，蕎麥冷麵不錯的，做成酸甜口味的，配合辣白菜，黃瓜絲，牛肉，雞蛋，冰鎮一下，涼涼的，夏天吃很不錯的感覺哦。

蕎麵涼粉是一款地方特色小食，就我而言並不是很喜歡吃，但是從健康角度看，蕎麵確實值得一吃，所以偶爾也做一次蕎麵粉(家常版的做法)。

60克白麵粉，180克蕎麵粉，35度溫水約350克，鹽一小勺，鹼面一捏。

鹽倒入溫水中攪拌融化，兩種麵粉放入盆中，慢慢加入約120克水，邊倒邊攪拌成絮狀，再揉搓成麵糰。



在盆裡把麵糰按扁，再少量多次倒入約220～230克溫水，倒一次洗揉兩三分鐘，慢慢成麵糊狀。



再加進一捏鹼面，攪勻後，靜置10分鐘。



取2只盤子，盤底刷一層薄油，倒入麵糊，熱鍋放入，蒸20～25分鐘。



切條，把蒜末，蒜苗，生抽1勺，老醋2勺，辣椒油1勺製成碗汁，加適量鹽、糖、熟芝麻，拌勻即可。



麵粉溼度不一樣，加水量供參考。