白菜苦味多種原因造成的，主要是現在化肥放的太多了，特別是氮肥，氮肥放多了產量高而卻特別苦，秋天是吃白菜的最好季節，白菜不要放時間太長了，太長了容易有致癌物質，影響人的健康，所以做白菜時用水清洗一下，然後開水燙一下做熟了吃最好的，還可以拌冷盤比如:橙子白菜，蟄頭白菜粉。

第一，白菜發苦是怎麼回事呢?　環境因素是會使白菜變苦的，因為白菜的口感和品種有一定的關係，但一般霜降後的白菜會比較甜，主要是因為冬季晝夜溫差大，白天光合作用產生的碳水化合物、糖分、氨基酸等營養物質增多，吃起來就會鮮甜的口感。

第二，還有就是因為白菜氮肥施的過多，吃起來也容易發苦。但我們肉眼也不好分辨是否有肥料殘留，就儘量選擇菜心緊實、菜葉光滑無斑、菜幫薄的白菜。品質好的白菜，口感自然也會好很多。想要吃美味的白菜，那麼選白菜就是首要的步驟了。

第三，還有些人有吃隔夜菜的習慣，做熟的白菜隔了段時間再吃，如果有苦味，就不要食用了，很可能是變質了。變質了的白菜，千萬不要吃。因為這對人體是有害的。

第四， 大白菜富含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分，有“百菜之王”的美譽。不過大白菜中含有破壞維生素C的氧化酶，這些酶在60~90℃範圍內會使維生素C受到嚴重破壞，而維生素C是怕熱、怕煮的物質，若炒大白菜前先用開水焯一下，就可以很好地解決這個問題。

關於白菜吃起來很苦是什麼原因？

白菜吃起來苦有兩種原因，原因一，白菜的品種問題，

二，季節問題，一般情況下白菜的霜降過後會有香甜的清香味，因為白菜有豐富的蛋白質和碳水化合物，維生素b1. b2.維生素c,膳食纖維，脂肪，鈣，鋅，等多種營養，白菜的鈣和維c比蘋果和梨還高，鋅在蔬菜中屈指可數，甚至高過肉和蛋類，故有菜中之王的美譽，白菜有清熱，助胃腸蠕動，提高人體免疫力，兒童生長髮育，男性精子的活力，等功效，但腐爛的白菜千萬不能食用，因為會產生亞硝酸鹽，對人體有害。