一、影響出酒率低的原因有以下幾點。

1、澱粉沒有充分轉化為糖。

釀酒發酵是澱粉轉化為糖，糖再轉化為酒的過程，如果澱粉不能有效的得到轉化勢必會影響出酒率。

2、糖不能有效的轉化為酒。

主要表現有酒糟、酒醪甜味重，酒也偏甜。這種情況導致的出酒率低，酒的口感會比較柔和。

二、那麼該如何解決這個問題呢？

1、要注意酒麴的品質穩定，好酒麴受季節影響小，能將澱粉很好的轉化為糖，再將糖轉化為酒精。

2、發酵飼料要注意控制好溫度，發酵室的溫度最好控制在20到30度之間，釀酒的過程是微生物活動的過程，只有在合適的溫度和酸度的環境下酒麴的活性才能被完全釋放出來。

3、要注意環境的衛生，衛生差會導致雜菌感染。做好滅菌，控制雜菌生長。

4、發酵過程必須保持密封性，如果密封不好會導致酒分子的揮發。

5、需要選擇冷卻性和密封性好的釀酒裝置，保證酒在蒸餾的過程中不會揮發，從而影響出酒率。

釀造酒最關健是操作技術，這個問題在書面上講，光靠書本知識是不行的，必須要理論與實踐相給合。每個技術細節都不能出錯，就是幾十年的老師父，在釀造酒的時候，每個操作細節都不能大意，要想出酒率高，酒質好，我建議你請個經驗豐富，技術好的老師，才是最好的選擇。

固態發酵固態蒸餾出酒率低通常有以下原因：糧食沒有煮熟發酵不徹底，酒麴用量不合理發酵不徹底，發酵溫度不夠發酵不徹底，蒸汽量不夠蒸餾不完全，酒蒸塌氣酒沒蒸出來，酒蒸漏氣酒全跑了……

因此，要想提高出酒率，就必須針對以上原因，一一進行調整。在生產實踐中一定要做到：糧食必須完全糊化熟透，酒麴用量一定精準控制，要合理控制發酵室的溫度確保發酵過程的徹底，蒸酒的時候要做到見氣壓氣不塌氣，要做好蒸酒裝置的密封防止跑氣等等。

只要做到以上幾點，要想提高出酒率就是指日可待了。