先說地鍋魚的用料  

魚 1條（品種看個人喜好，約二三斤左右） 蔥薑蒜乾紅辣椒 多點，八角 適量 香菜/蒜苗 適量 醬油 兩鏟子（炒菜鏟子） 醋 兩鏟子（炒菜鏟子） 白糖 兩小勺（一大勺） 麵粉 三～四兩 老抽 一小勺 生抽 兩大勺 料酒 兩大勺 鹽/雞精 適量

地鍋魚的做法步驟

步驟 1

先把魚剁成一塊一塊的，放在容器裡倒入醬油料酒老抽生抽醃製（醃的時間越長越好）

步驟 2

把蔥薑蒜，幹辣椒，香菜蒜苗切好備用

步驟 3

起鍋到油（等油熱了）把醃好的魚塊倒入鍋中煎制一下（煎兩面金黃）直接把八角，蔥薑蒜，幹辣椒分別倒入鍋中炒香，然後再把醃魚用的醬油倒入鍋中再加上醋翻炒，加水開大火燉開再轉小火（水超過魚就好）

步驟 4

取出一個乾淨的容器把麵粉倒進去，準備一碗溫水。一點點往容器中加水把麵粉攪拌均勻（面要和的軟一些，千萬不要太硬）面和好放在一邊

步驟 5

把面和好以後把魚翻個個，倒入鹽雞精糖翻炒一下。看看鍋裡的水燉掉三分之一了，我們就可以貼麵餅了，把面拽成一個個小麵糰（一個麵糰約兩個元宵這麼大）把麵糰佔下水放在手心裡用另一手按扁，碾開然後貼在鍋邊上（越薄越好）開中火再燉，燉到水不太多了即可，出鍋時放入香菜蒜苗，個人覺得蒜苗味道不錯，

東北地鍋魚做法。

主料。鯉魚1條。鯽魚1條。鯰魚一條

配料：水豆腐1塊。水泡粉條0.5斤。香菜0.1斤。香蔥0.1斤。大蔥20克。老薑10克。蒜子10克。豬油50克。色拉油50克。紅尖椒1個。綠尖椒1個。幹家椒1個。

調料：（地鍋醬）色拉油500克。熟豬油250克。蔥，姜各500克。蠔油500克。香其醬5000克。寶泉嶺豆瓣醬5000克。紫蘇醬1400克。香菜子打碎500克。梅林清蒸豬肉4瓶。雞汁200克。大料粉50克。桂皮粉25克。料酒200克。

做法，先將各種魚去淨內臟 。洗淨，切花刀。地鍋中放豬油，色拉油，油溫加熱到150度放入各種魚煎至兩面金黃。放入蔥薑蒜爆香。放入地鍋醬80克。發熱清水1500克。加入紅綠尖椒，家椒燉40分鐘。加入香菜香蔥。既成地鍋燉魚