水下入薑片、料酒，倒入洗淨的雞爪，大火煮開撇去浮沫，再煮兩分鐘撈出。油燒五分熱倒入雞爪，炸至金黃色撈出，浸泡一小時涼水，起鍋用小火煸香大蔥段、生薑、八角、桂皮、香葉、幹辣椒、花椒，倒入清水，加入鹽、料酒、生抽，煮開後倒入雞爪、老抽蓋上蓋煮十分鐘，關火再浸泡半小時即可。

虎皮鳳爪和梅乾菜扣肉一樣，要經過煮、炸、泡、蒸四道工序。

1.主料：雞爪；配料：姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油、白醋、蜂蜜。

2.將洗淨切好的雞爪放入水中，加料酒、薑片煮約2分鐘後撈出。

3.雞爪放水中浸泡一下，衝去浮沫。

4.將雞爪晾乾表皮水分後刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾乾防止油炸是濺油。

5.鍋中倒入油燒至五六成熱時，放入雞爪炸制。（記得蓋鍋蓋，小心不要被油濺到）

6.將炸成金黃色的雞爪撈起瀝油後，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小時以上。

7.在泡發的時候準備調味料，將姜、蒜、幹辣椒、糖、鹽、五香粉、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、老乾媽豆豉醬、麻油混合成醬汁待用。

8.將泡發的雞爪裝盤放入蒸鍋中蒸，約15分鐘。

9.15分鐘後將醬汁倒在蒸後的雞爪上，拌勻，再繼蒸20分鐘即可。

1、雞爪剪去指甲

2、把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛) ，煮好撈起篩幹水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。

3、炸完後將爪子放冷水裡泡一個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸

暖洋洋廚房： 1.將雞爪去掉老皮收拾乾淨，過開水焯燙一下撈出，滷水燒開，放入雞爪煮5分鐘，浸泡15分鐘後撈出濾幹水份備用；

2. 坐鍋燒油（至少要可以淹沒大半雞爪的油量），油溫上升後倒入滷好的雞爪炸到金黃色，撈出繼續放入滷水裡浸泡；

3. 香菜清洗乾淨切碎，和蒜泥薑末拌到一起，適量調鹽拌勻；

4. 撈出已經變成虎皮的雞爪，一切兩開，和做法3的配料拌到一起，淋蠔油和少許香油拌勻即可。

虎皮爪要選用大個的肉多的雞爪，先用白醋和水把雞爪飛水，然後再燒熱油，180度油溫，把雞爪放進去炸泡皮，然後把炸好雞爪放入熱水泡著，一個小時後放入調好的味汁裡小火燒入味就好了……