準備材料：豬肉3200克、腸衣一根、白糖80克、鹽40克、高度白酒80克、薑汁50克、紅曲粉18克。

1用鹽搓洗幾遍腸衣後，放在清水裡面浸泡半小時到一小時。

2、將姜切成一塊塊的然後放入到料理機打碎。

3、再用紗布將汁濾出來備用。

4、白糖80克 ， 鹽40克 ，高度白酒80克 ，薑汁50克 ，紅曲粉18克備好。

5、將制肉洗淨控水，然後切碎或者用絞肉機攪碎放在不鏽鋼大盆裡。

6、將所有調味配料全部放入肉裡面。

7、手帶一次性手套上下翻拌均勻靜置1小時。

8、將腸衣套在灌腸器上，在頭上打個結。

9、將肉餡放在灌腸器裡開動機器，肉餡就會慢慢地擠出來了。

10、灌完一整根打個結封口，再重複如上動作一直到全部灌完。

11、每隔10幾釐米就用細繩打個結，將香腸分出段，再在腸衣上用牙籤扎孔，以幫助排氣。

12、將香腸掛在陰涼處風乾，等待自然風乾即可。

作為一名經營粵菜館的私房菜老闆對廣式香腸情有獨鍾，廣式香腸是廣東地區的傳統菜，無論是煲仔飯還是清蒸或者生生炒，都能看到廣式香腸的身影。

它分為老抽腸，生抽腸，瘦豬肉腸，牛肉腸，雞肉腸，蛋黃腸，魷魚腸等等等等

其中，東莞臘腸又是廣式香腸中的極品，有東莞臘腸又粗又短，廣東臘腸數東莞，東莞臘腸數麻涌的說法。

下面說一說它的配方

瘦肉肥肉比例3比1，白糖生抽和瘦肉比較1/10，精鹽少許，山西汾酒和肥肉比較3/10。

硝少許，清水若干。

製作方法

首先，將肥肉放入開水中浸熟，拌上少量山西汾酒，埋入白糖之中。醃製一天後，用刀切成黃豆大肉粒。

第二步，將瘦肉切成黃豆大小肉粒，調入調味料醃製八小時。

第三部，將肉放入容器中加入清水。將肉和水壓入腸衣。將兩頭打結，用針耙在肉腸上插遍，用炭火烘乾，通風處晾七天左右就可以了。

廣式拉腸最經典的做法就是煲仔飯。

一般做煲仔飯是將米飯蒸至八成熟時，鋪上臘腸和薑絲，打入雞蛋，蓋入煲仔鍋中等米飯，做好後再將蔥花香菜倒進去悶一會兒就會做出香噴撲鼻的煲仔飯，出鍋淋上生抽和芝麻油，攪拌均勻就可以開吃了。