材料

中型土豆2個（約300g），雞蛋1枚，牛奶80ml，香蔥花1湯匙（15g），白砂糖，鹽各1茶匙（5g），糯米粉50g，油1湯匙（15ml）

做法

土豆清洗乾淨，放入蒸鍋中大火隔水蒸至熟透，取出，待涼後剝去皮，用湯匙背壓成土豆泥。

雞蛋在碗中打散後加入牛奶、白砂糖、鹽和糯米粉用筷子沿同一方向攪拌均勻，之後加入壓好的土豆泥，混合均勻揉成一個大的土豆泥團。

將大的土豆泥團分成同等分量的數個小土豆泥團，並揉成團狀。

中火加熱平底鍋中的油至七成熱，將團好的土豆泥團放入鍋中（每一個和另一個之間要間隔出一定的距離），然後用鏟子輕輕壓扁，再向上的一面上撒上一些香蔥花。

煎大約2分鐘，至底部稍硬後翻至有蔥花的一面，繼續煎約2分鐘即可。

莊河煎餅皮做法

乾粉攪拌均勻不要有小塊。

因為我的黃油是有鹽黃油所以我沒放鹽，如果是無鹽黃油就加點鹽。鹽不是調味是為了支撐麵糊。

雞蛋攪打均勻到起泡泡，邊打邊加黃油，攪打到黃油乳化進入雞蛋；加香草精、酸奶油和水攪打均勻。

然後把乾粉放進雞蛋糊繼續攪打。打好之後蓋保鮮膜冰箱放置最少15分鐘。大師們的方子好像都要放1個小時我感覺我的這個方子不用哈哈哈哈想放置1個小時的請盡情放置。

15分鐘之後，拿跟竹籤或者筷子把上面的泡泡攪掉。

精緻的酮學可以過篩。

開火，把剛剛用黃油的小碗拿過來用刷子把小碗裡剩下的黃油刷到鍋裡這樣就不用再用多餘的油啦。

全程小火，用量杯量大概45ml麵糊，倒入鍋中，迅速轉動鍋，讓麵糊均勻的攤開。等幾分鐘發現邊緣慢慢的有點焦脆，就用刮刀掛起邊緣，然後開始用刮刀小心的一點一點的掀皮。一圈一圈的掀，慢慢的皮就下來了，只要不是特別粗暴他是不會破的。

我蹂躪了好久，真的不會破。但是不能做卷，因為最薄的地方是屬於有點脆的那種。我還是弄的不均勻，均勻的話就沒問題了。想做柔軟的厚卷請移步班戟皮