攪動一下，上面的攪到下面，然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。

首先將糯米淘洗乾淨後，用清水浸泡8～10小時，大火蒸糯米20分鐘，冷卻後「涼到不燙手為止」，用手將糯米弄散開。

然後均勻拌入甜酒麴「充分攪拌均勻」裝入清潔的容器，壓實米飯，加冷開水，沒過米飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。密封好，放在溫暖的地方「溫度保持在30～36°c」

最後等待36個小時左右，糯米飯逐漸浮起，底部出現了一層米酒，可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可「終止發酵及增加儲存期」

米酒發酵不好還可以做花的肥料，或者當醋用也可以。我老家那裡還經常留點米酒出來故意等它變酸了炒菜的時候放點下去，味道超級好吃！

第一：選優質的糯米，用清水浸泡。水位比糯米高出約20釐米，直到把米粒浸泡到無白心為度，時間一般在10個小時，夏天要更換一兩次水，不然會發酸。

第二：將浸泡好的糯米用筐裝起來，將白沫沖洗乾淨，瀝乾後裝進木桶裡隔水蒸，火力要猛，期間揭蓋撒入適量清水，以米飯膨脹到鬆散柔軟，食不沾牙為度。

第三：將蒸透的米飯倒出來攤開冷卻到38度左右，撒第一次酒麴，然後翻動。隔10分鐘撒第二次酒麴，並攪拌均勻，酒麴量為米量的7％。當溫度在20到25度之間時，裝進酒罈加蓋密封發酵。

第四：米飯發酵的過程會膨脹，隔兩三天要攪拌一次，把米飯壓到水下。經過20多天的發酵，酒精下沉，酒液變得清澈，壇中會散發出醇厚的酒香，說明發酵完成。

第五：裝籮壓榨，讓酒糟分離，酒液經過沉澱，裝進酒罈裡密封，放置酒房30天左右，就可提取優質的米酒了。