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  • 1 # 大頭阿輝

    廚師要掌握的基本知識,首先要知道食品衛生和營養學。掌握基本的衛生知識,比如生熟刀具,案板要分開避免汙染。掌握基本的營養學什麼食物搭配可以營養更均衡。

    原材料的粗加工,知道如何宰殺,分檔取料。蔬菜如何存放。

    刀功的練習,要熟悉原料的基本切配方法,熟練掌握各種刀功技法。

    火候的掌握,知道原材料大至成熟時間,老嫩的把握。總之做一名合格的廚師要學的東西很多,這只是一些基本的知識。需要不斷的學習補充自己。

  • 2 # 小美0587

    烹飪,是一條反覆嘗試的路,如何才能炒出心中的美味,是每一個廚師一直在探索的奧秘。在廚師的眼中,以烹飪的至高境界,創造出無與倫比的佳餚,讓每一個食客都滿意,是他們成為大廚的不竭動力。 怎樣才能成為大廚,這就要求廚師們瞭解炒菜的基本常識、技巧與注意事項。俗話說,一千種菜有一千種做法,可見炒菜的要求之多,需要廚師不斷學習與總結,走出一條適合自己的從廚之路。 有時候炒菜為了美觀,有時候炒菜為了營養,而一個優秀的廚師,自然能做到二者兼顧。炒,是最廣泛的烹飪方法,生炒、熟炒、軟炒、幹炒,每一種方法代表著一個時代的變遷。 現代餐飲業不僅要求廚師在刀工、勺工等傳統工藝上具有良好的技能,同時要求廚師在成本控制、選單製作、後廚管理上具有一定的認知。不想當老闆的廚師是沒有夢想的廚師,不想做總廚的廚師是沒有目標的廚師,而這些知識技能都是現代廚師必不可少的技能。 在成都新東方烹飪學校,炒菜是學生們每天必修的課程,從每一天的練習中,體會到自己的進步。從最初的油重鹽多,慢慢領會到烹飪的秘訣,掌握

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