豆腐800克蔥油30克鹽10克老抽8克陳醋6克番茄醬10克辣椒末7克雞精10克花椒粉4克澱粉20克清水90克白糖10克青蒜15克。1豆腐事先放到淡鹽水裡浸泡約半小時。2將鹽老抽陳醋雞精番茄醬辣椒末白糖清水澱粉和花椒粉調成汁放一邊備用，然後將豆腐切成約1cm厚度片狀。3鍋中倒入適量油燒熱放入切好的豆腐片，煎到四周金黃變硬後盛出備用。鍋中留底油，加入調好的鹹香味汁煮到湯汁變濃期間用勺子一直攪拌，防止粘鍋，把汁熬到有濃黏度加點水，倒入煎好的豆腐。翻炒至均勻上色後撒點備好的蒜花撒點麻油，即可盛出。

椒鹽豆腐是一道美味可口的地方小吃，屬於魯菜系，製作簡單，主材料為豆腐外酥裡嫩，風味獨特。豆腐營養價值高，蛋白質含量高。用刀將豆腐切件，五香粉加一杯水攪成椒鹽水浸豆腐十分鐘至入味，再蒸三分鐘至熟。將蔥和紅椒切碎加入椒鹽。（五香粉加鹽炒香而成）和胡椒粉攪拌勻，釀於豆腐上，最後鋪上一層生粉，把油燒熱，豆腐以武火下鍋，文火浸熱，再以武火炸至金色起鑊即成。喜歡記得關注我。不喜勿噴，謝謝。

椒鹽豆腐，首先先把豆腐切塊兒泡入鹽水中備用。然後鍋中倒入適量的油，將豆腐煎至兩面金黃。放入適量生抽和鹽翻炒均勻，撒上些許蔥花即可完成。

1、材料:老豆腐1斤、大蒜2瓣，大蔥10cm、薑片2片、剁椒適量、紅薯粉、食用鹽、椒鹽適量、雞翅一個、豬油少量、八角半粒、香葉一片、桂皮一個八角大小一塊(幹大料先洗淨用水泡著)、植物油(不喜歡吃辣的可以不用剁椒)

2、將豆腐沖洗乾淨，切成5x5cm方塊，厚1cm

3、鍋內加水燒開，放入鹽適量、1片薑片，在放入豆腐焯水去豆腥，焯水開30秒，撈出用涼水衝一下

4、高湯滷汁，雞翅洗淨放入鍋內，放入蔥段，加水燒開，放入八角、桂皮、香葉、熬製15分鐘後，放入少量豬油、食用鹽，放入豆腐熬製10分鐘(有時間，不建議使用現成的高湯寶勾兌)

5、撈出瀝水，放入紅薯粉中翻滾均勻

6、鍋內放入植物油適量，油溫下豆腐炸制，表面金黃撈出瀝油

7、鍋內油倒出，利用油鍋，放蒜末剁椒翻炒出香味加入適量冰糖，炒均勻後放入豆腐翻炒，加入椒鹽翻炒兩下出鍋

8、裝盤

9、特點，外有酥脆芳香，內有嫰而清香

(說明:本菜系是上海一道小吃，經過改良，味美絕倫)