直噴式蒸汽Vs蒸騰式蒸汽

直噴式蒸汽把水盒的水引流到內建式全封閉蒸汽發生器中，高溫將蒸發器中的水加沸至水蒸氣，透過食用級的矽膠水管將水蒸氣噴射到腔體中，使腔體內瞬間產生大量高溫蒸汽，噴射的水量及控制方式全部都由控制器進行控制，蒸汽乾淨

蒸騰式蒸汽是把水盒的水引流到腔體底部盛水的PTC熱敏電阻（俗稱蒸發盤）中，高溫將蒸發盤中的水加沸至水蒸氣給食物加熱，整體與蒸鍋的工作原理相同

加水模式透過內腔溫度檢測A與底部溫度檢測B的溫差進行控制，底部B溫度高於內腔A溫度判定進水口C加水反之則停止，水溫的頻繁變化會使產生的蒸汽量不均嚴重影響食物的口感，常見於老式蒸烤箱產品中

烘烤肉類時產生的油漬與腔內的冷凝水會匯流到底部蒸發盤中重新被加熱至水蒸氣，這種“千滾水”的反覆蒸發極易產生汙染及串味等情況

直噴蒸汽系統

原理：

透過內建式蒸發器，將水加熱至蒸汽後直接噴射到腔體中

優點：

1.蒸汽量可控、腔體積水少

2.蒸汽乾淨，防止二次蒸發

不足：

需定期除垢（選購時需注意是否有定期除垢提示）

蒸騰式蒸汽系統

原理：

利用底盤中央的蒸發器的蒸騰原理，讓蒸汽充滿內腔，類似家裡用鍋蒸

優點：

1.價格低、價效比高

2.爐腔積水二次蒸發，減少積水

不足：

1.蒸汽量不可控

2.蒸汽不均勻，影響口感

3.易產生“千滾水”

4.二次蒸發容易串味