現在天氣冷，有個熱脹冷縮的原理，你蒸好後，等個幾分鐘，讓溫度慢慢冷下來了，再開啟蓋！要不你剛蒸好，馬上開啟蓋子，包子還是熱的，外面空氣是冷的，包子就會縮完回去了！

大家在做饅頭和包子時可能都會遇到這個問題，面也發的很好，也醒發好了，為啥蒸好一開鍋看到又白又大，等一會就塌了呢？

其實很簡單，就是熱漲冷縮的原理，一鍋饅頭在鍋里正在大火蒸，一關火就去把鍋蓋開啟，熱氣一遇到外面冷氣馬上就冷縮，這樣蒸的饅頭包子都會塌下去。

怎樣解決這個問題呢？其實很簡單，就是在饅頭包子蒸好後不要馬上就把鍋蓋掀開，等個5分鐘後再把鍋蓋開啟，等這個5分鐘就是讓鍋裡溫度降低一點，縮短與外面的溫差，這樣就不會出現踏陷的問題了，

飽子塌有幾種原因:1.蒸飽子時間短(生，沒熟透)。2.發麵時間短，面沒發開。3.蒸鍋裡的水太多，蒸飽子時水開了煮了飽子。

本來不想回答這個問題了，因為有朋友已經用簡單幹練的話回答了，但是有人居然說是熱漲冷縮，這就不行了，不懂不可以亂說誤導人家。

包子剛蒸出來又白又宣，為什麼一會就塌了，原因有以下幾點。

一:面沒有發醒好

這和麵絕對是門技術活，我們去包子攤買包子吃，就是好吃，自己在家卻做不出來，也就是說，他們在發麵的時候可能加了一些佐料，比如，糖，鹼，或者其他。你可以多發幾次面，看看到底是發醒不夠還是過了。

二：沒蒸熟

這也是一大原因，不過你這個包子的塌應該不是這個原因，如果包子沒有蒸熟蒸透的話，也是會出現這個情況的。

三:包子呵氣後有沾水了

這個蒸東西，很容易出現這個情況！包子蒸好後要在鍋裡悶一會，開啟鍋蓋後就會有水流下來，那泡了水的包子就塌了，所以我們那裡蒸包子，都要用籠布，取出來的時候，一下全取出來，避免這種情況。

四:蒸的方法不對

既然是蒸包子，那蒸汽就得足，火就得旺才行，這樣才能把包子蒸好，蒸的又白又鬆軟，如果把握不好火候，很容易就粘連塌下來了。

以上，就是我的觀點，熱漲冷縮原理我是不認同的，在我看來就是發麵有問題，能發麵和發好面是兩回事，我建議你如果真的想做好，可以諮詢一下別人或者自己多做幾次食鹽，還有如果真的是熱漲冷縮原理，那我去吃灌湯包人家怎麼就不會塌。