堅果又名夏威夷果仁或榛子由於其含有油質（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分，從人類的營養和健康角度來看，在乾果類中起著重要作用。榛子的有營養和人們喜歡吃的特點，使其在食用產品中成為一種無以比擬的理想原材料。
榛子中油質含量達60.5%。因而每一粒榛子都是一個很好的熱量源。許多研究者說，食用榛子對人類的營養有積極的作用。從單個和多個不飽和脂肪酸（其中82.8%為油酸，8.9%為亞油酸）看，這種作用可能與其所含類脂化合物的油酸簡約有關。研究表明，飽和脂肪酸比例低和單個不飽和脂肪酸比例高的營養種類，在控制血液類脂化合物水平中起作用；類似的結果，在抑制冠心病發作時也可能是一個積極的因素。另外，由於單個不飽和（在榛子中佔高比例）酸比例高而被豐富了的營養種類，在減少冠心病發作，降低血壓，總膽固醇水平低下，低密度脂蛋白減少或者相反增加和血液甘油三脂減少等方面，對人亦有類似的積極作用。
至於維生素E，榛子是繼植物油後的第二個最好的來源。維生素E是能被溶解的一種類脂化合物石炭酸抗氧劑。石炭酸的抗氧活動能力，源於它把氫原子轉化成為獨立的根的特性。這些成分，由於能夠形成獨立的根，因而人們相信在預防糖尿病人的癌症和動脈粥樣硬化中具有潛力。由於維生素E的抗氧作用和與冠心病、癌症的關係，消費者和工業生產對包括榛子及其有關產品在內的天然食品原料的興趣正在增加。人們每天僅食用25-30克榛子，就能百分之百地滿足每天對維生素E的需求。
最近，在關於榛子中所含有的大量貝塔--古甾醇對健康作用的研究中發現，這類醇具有降低膽固醇和防止癌症（結腸癌、前列腺癌、乳腺癌）等諸多疾病的作用。此外，榛子也是人體所需鈣、鎂、磷和鉀等礦物質很好的來源。在平衡血壓的同時，鈉含量低、但礦物質含量卻相當高的榛子對骨骼生長和對健康來說其意義也是很大的。眾所周知，這些礦物質對健康都有積極的影響。同時榛子也包含所有必要的氨基酸和最必需的礦物質。榛子，與胱氨酸和蛋氨酸含量低的豆科根類食品一起，作為蛋白質源成分使用。
如上所述，在天然抗氧劑方面，榛子是一種很好的來源。這顯示出了榛子的nutraceutical潛力和其成分含有其他營養和特別的作用。總之，榛子在日常營養平衡中是至關重要的一種營養和輔助物質，對心臟健康來說是最好的nutraceutical的來源。
堅果又名夏威夷果仁或榛子由於其含有油質（大多為不飽和脂肪酸）、蛋白質、碳水化合物、維生素（維生素E）、礦物質、糖纖維、β--古甾醇和抗氧劑石炭酸等特殊成分，從人類的營養和健康角度來看，在乾果類中起著重要作用。榛子的有營養和人們喜歡吃的特點，使其在食用產品中成為一種無以比擬的理想原材料。
榛子中油質含量達60.5%。因而每一粒榛子都是一個很好的熱量源。許多研究者說，食用榛子對人類的營養有積極的作用。從單個和多個不飽和脂肪酸（其中82.8%為油酸，8.9%為亞油酸）看，這種作用可能與其所含類脂化合物的油酸簡約有關。研究表明，飽和脂肪酸比例低和單個不飽和脂肪酸比例高的營養種類，在控制血液類脂化合物水平中起作用；類似的結果，在抑制冠心病發作時也可能是一個積極的因素。另外，由於單個不飽和（在榛子中佔高比例）酸比例高而被豐富了的營養種類，在減少冠心病發作，降低血壓，總膽固醇水平低下，低密度脂蛋白減少或者相反增加和血液甘油三脂減少等方面，對人亦有類似的積極作用。
至於維生素E，榛子是繼植物油後的第二個最好的來源。維生素E是能被溶解的一種類脂化合物石炭酸抗氧劑。石炭酸的抗氧活動能力，源於它把氫原子轉化成為獨立的根的特性。這些成分，由於能夠形成獨立的根，因而人們相信在預防糖尿病人的癌症和動脈粥樣硬化中具有潛力。由於維生素E的抗氧作用和與冠心病、癌症的關係，消費者和工業生產對包括榛子及其有關產品在內的天然食品原料的興趣正在增加。人們每天僅食用25-30克榛子，就能百分之百地滿足每天對維生素E的需求。
最近，在關於榛子中所含有的大量貝塔--古甾醇對健康作用的研究中發現，這類醇具有降低膽固醇和防止癌症（結腸癌、前列腺癌、乳腺癌）等諸多疾病的作用。此外，榛子也是人體所需鈣、鎂、磷和鉀等礦物質很好的來源。在平衡血壓的同時，鈉含量低、但礦物質含量卻相當高的榛子對骨骼生長和對健康來說其意義也是很大的。眾所周知，這些礦物質對健康都有積極的影響。同時榛子也包含所有必要的氨基酸和最必需的礦物質。榛子，與胱氨酸和蛋氨酸含量低的豆科根類食品一起，作為蛋白質源成分使用。
如上所述，在天然抗氧劑方面，榛子是一種很好的來源。這顯示出了榛子的nutraceutical潛力和其成分含有其他營養和特別的作用。總之，榛子在日常營養平衡中是至關重要的一種營養和輔助物質，對心臟健康來說是最好的nutraceutical的來源。