主料：胖頭魚1段，綠杭椒4個，小米椒5個，香菇3朵，榨菜半個，五花肉150克，八角1個，花椒10粒

輔料：蔥10克，姜10克，蒜10克，鹽少許，蠔油2勺，生抽2勺，料酒3勺，米醋2勺，白糖3小勺，紅油30克，老抽少許，甜麵醬1滿勺

一、準備食材。胖頭魚一段，可用別的魚代替。

二、魚收拾乾淨，控幹水，直刀二面剞幾刀。

三、將五花肉、香菇、榨菜切丁、杭椒，小米椒切小段，蔥、姜、蒜切小塊，其它調味品備用。

四、鍋燒熱放油，油六成熱將魚下鍋，二面煎成金黃色，煎時晃晃大勺，使魚受熱均勻，煎好後盛出。

五、另起鍋，油燒熱放入五花肉丁煸炒出油，再放入1個八角、花椒煸香，下入榨菜、香菇炒出香味。

六、下入蔥、姜、蒜爆香。

七、放入l滿勺甜麵醬，2勺蠔油煸炒出香味。

八、放入魚，然後加入3勺料酒，2勺克生抽，2勺米醋略燒一會，然後加入熱水與魚身平齊即可。

九、放入3小勺白糖，少許鹽和雞粉，大火燒開，改小火燉三十分鐘。

十、三十分鐘過後，轉大火收汁，放少許老抽調色。收汁時要不停的將汁收到魚身上，收到鍋裡只剩點油汁了就關火，先將魚及油汁盛到盤子裡。

十一、另起鍋燒熱，放入約30克紅油，然後放入辣椒，加l勺生抽調勻關火。

十二、將椒丁汁澆到魚身上即可。

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取適量泡生薑、泡辣椒,切片,並放入花椒魚調料,攪拌均勻

2.

小蔥切段

3.

魚切片,加入一半花椒粒,加入料酒、食鹽、澱粉,攪拌均勻,醃製二十分鐘

4.

鍋中放油(豬油和植物油各一半),油熱後放入另一半花椒粒、花椒魚