【牛肉】

牛肉是世界第三大消耗的肉品，一直是人們餐桌上最受歡迎的肉類之一。而牛肉怎樣製作才更好吃？今天我給大家分享幾道牛肉的家常做法和醃製方法，讓你做出來的牛肉口感更加嫩滑、味道好。

牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。 能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。牛肉的醃製

烹飪牛肉菜品首先要經過醃製，這樣製作出來的牛肉口感才會嫩滑，牛肉味道更為濃郁，步驟如下↓↓↓

》【牛肉醃料】：蠔油、生抽、食用油、料酒、澱粉、蛋清、清水

》【醃製步驟】

1. 新鮮買回來的牛肉先清洗乾淨，然後牛肉切成薄片（垂直於把紋路切斷），然後瀝乾水分。

2. 牛肉中加入蠔油、生抽、料酒，清水（500g牛肉加100g清水，分兩次加入），然後反覆攪拌，攪拌至牛肉把清水充分吸收，然後加入澱粉、蛋清再攪拌均勻，攪拌至牛肉表面起一層膠質，然後再加入少許的食用油攪拌均勻即可。

》【小貼士】：

牛肉在醃製的時候加入清水目的是使牛肉更加“嫩”，在攪拌的時候清水一定要充分吸收。

而加入蛋清和澱粉目的是使牛肉的口感“滑”，澱粉和最後加入的食用油可以把牛肉的水分包裹住，防止水分析出，這樣醃製牛肉口感才會更好。

牛肉做法①——【涼瓜炒牛肉】

》【營養功效】：清熱祛暑、明目解毒、益氣壯陽、解勞清心的功效

》【食材】：牛裡脊肉300g、

》【配料】：苦瓜一條、紅椒一條、豆豉、蒜蓉、薑蓉

》【調料】：鹽、白糖、蠔油

》【牛肉醃料】：蠔油、生抽、食用油、料酒、澱粉、蛋清、清水

》【製作步驟】

1. 新鮮買回來的牛裡脊清洗切片後，按照上面介紹的方法把牛肉醃製好，備用。

2. 苦瓜去籽，去掉裡面的白膜，然後切成薄片，然後加入少許的鹽醃製15分鐘，去掉部分苦味（不怕苦的可以省略此步），15分鐘後把苦瓜清洗一遍，瀝水備用。

3. 熱鍋冷油把鍋滑一遍，然後加入少許的底油，油溫四成熱加入姜蒜蓉、豆豉爆香，然後下入牛肉大火翻炒至8成熟，然後倒出備用。

4. 鍋清洗一遍，然後加入少許的底油加入蒜蓉爆香，下入涼瓜、紅椒翻炒，炒至八成熟然後加入鹽、少許白糖，蠔油，大火翻炒均勻，再加入牛肉大火翻炒至斷生立即倒出裝盤，製作完成。

》【小貼士】：

苦瓜建議切的薄一點更為方便製作，這樣製作出來味道更好，而且苦味較少。如果苦瓜切的厚的建議先焯水至八成熟再炒。牛肉炒的時間不能過長，熟過頭了肉質就變柴了。

牛肉做法②——【水煮牛肉】

【味道特點】：麻辣鮮香、牛肉嫩滑爽口、味道好

》【食材】：牛裡脊500g

》【配料】：黃豆芽250g、幹辣椒13g、花椒8g、蒜蓉、薑蓉、香蔥、香菜

》【牛肉醃料】：蠔油、生抽、食用油、料酒、澱粉、蛋清、清水

》【調料】：豆瓣醬、鹽、雞粉、食用油

》【製作步驟】

1. 新鮮的牛裡脊肉切片，然後按照上面的方法把牛肉醃製好備用。

2. 黃豆芽清洗乾淨，然後焯水，焯至完全熟透，然後倒出裝盤，打底。

3. 熱鍋加入少許的底油，然後加入姜蒜蓉爆香，再加入豆瓣醬爆香，爆出紅油，然後加入適量的清水煮開，然後加入鹽、雞粉調味，然後把火力調至最小，然後加入醃製好的牛肉，均勻加入鍋中，待牛肉定型後，然後把火力調至最大，用勺子慢慢翻動，完成熟後倒出裝盤。

4. 盤中加入香蔥、香菜，然後熱鍋加入少許的油，油溫四成熱加入幹辣椒、花椒出香味後立即舀出淋在盤中，把香蔥、香菜激香。美味的水煮牛肉製作完成，最後也可以灑上少許的芝麻點綴。

》【小貼士】：

在加入牛肉煮的時候鍋中的溫度一定要控制好，剛下鍋的時候先不要攪動牛肉，防止脫芡，完全定型後再翻動均勻受熱，熟後要立即出鍋，煮的時間不能過長，否則牛肉容易老。

》【味道特點】：湯汁酸甜、肉質嫩滑、口感濃厚、營養豐富

》【食材】：牛裡脊肉500g

》【配料】：番茄三個、土豆一個、生薑

》【調料】：鹽、白糖、番茄醬、料酒

》【製作步驟】

1. 新鮮牛肉清洗乾淨，然後切成均勻的方塊，然後放入清水中浸泡約半個小時去血水（中途換水），然後再冷水下鍋焯水，煮熟後倒出清洗乾淨浮末，瀝水備用。

2. 土豆去皮切成均勻的小塊備用，番茄在底部割上一個十字刀，然後冷水下鍋煮開，然後撈出去皮，切成塊備用。

3. 熱鍋加入少許的底油，然後加入少許的薑蓉爆香，加入牛肉翻炒，翻炒至牛肉表面微黃然後從鍋邊淋入少許的料酒，然後加入番茄翻炒，然後加入清水（清水的量要浸泡過牛肉多出少許即可），轉小火煮40分鐘。

4. 40分鐘後加入土豆塊，加入少許的番茄醬、鹽、白糖調味再煮15分鐘，最後大火收汁，汁水變的濃稠，即可倒出裝盤，一道美味的土豆燉牛腩製作完成。

》【小貼士】：

製作這道菜其中的番茄帶有酸性可以嫩化牛肉的作用，而土豆含有較多的澱粉，熟後澱粉就會慢慢析出與番茄的汁水混合可以使這道菜的口感變的更加醇厚。

結語

以上介紹的炒牛肉、水煮牛肉重要的是醃製步驟，醃製好牛肉口感、味道才會更好，而燉牛肉講究的是配料的搭配，以上都是牛肉的常用製作方法，學會以上的小技巧在家就可以輕鬆做出美味的牛肉。原創分享，歡迎點贊支援，謝謝！

我個人最喜歡番茄燉牛腩。

分享一下做法：牛腩500克洗淨，可以去除不喜歡的的肥肉，切成2-3釐米的小塊。一個番茄切成小丁，一個番茄切成大塊備用。鍋內放少許油，將番茄丁倒入鍋內翻炒，注意：大塊番茄留著備用，先不要下鍋。將番茄丁炒成糊狀，加入蔥段、薑片、大料，牛肉下鍋翻炒1-2分鐘，加入適量老抽，加入大塊番茄，加入開水，一定要開水，冷水會使肉變硬，大火燒開後轉小火燉40分鐘。如果期間需要加水也一定要加開水。燉的過程中不用加鹽，40分鐘後，牛腩已經軟爛了，加入適量鹽，美味的番茄燉牛腩就OK啦！

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

牛肉和什麼一起做最好吃？我想說牛肉本身就很好吃啊，這個問題應該是牛肉和什麼搭配在一起做更好吃才對

廚師，只要能做精做好一道菜，你將會全家幸福，生活無憂。真應了俗話說的，一招鮮吃遍天。

八六年，22歲的我在清真飯店學徒三年出師，經常被請出去做喜宴。期間我做的牛肉丸子和燉牛肉，味道極好，大家都愛吃，經常吃也想創新，我就想到了小時候，媽媽逢年過節做的大燴菜，於是就按做宴席的要求，反覆配比新增，做出了檔次高品質好的一道燴菜，取名:燉牛肉丸子燴菜。這道菜每次端上宴席，都是一掃而光，又好吃還特別下飯，個個都樹大拇指，贊聲一遍。

就因為這道菜我做的好，我辭取飯店主任的優厚待遇，下來自己開店就賣燴菜，結果生意十分火爆，至今已經三十多年，依然紅紅火火，連自己都百吃不厭，越吃起想吃！

紅燒牛肉好吃太貴，自己在家不會做怎麼辦？看了這篇文章你就會了

1.新鮮牛肉買回來洗乾淨，冷水下鍋加水加料酒煮沸撈出洗乾淨

或者牛肉買回來放冷水泡半小時去血水，煮一鍋開水加料酒和牛肉，煮沸撈出洗乾淨

2.小火，鍋內加油、薑片和桂皮煸香

3.倒入牛肉，大火翻炒

4.表面出現微黃，加入料酒二次去腥

5.料酒蒸發後加入老抽上色

6.加入生抽、啤酒、香葉和水煮沸，然後改小火燜至少2小時，不然牛肉不會爛

7.2小時後，加入洋蔥、鹽和紅辣椒再小火燜15分鐘

8.最後加入青椒和蔥段，大火收汁，出鍋

9.好了，一道美味可口饞哭隔壁小孩的紅燒牛肉就製作完成了

更詳細的只做過程，可以參考視訊

牛肉最好吃的做飯就是和蘿蔔，番茄燉湯，冬天來一碗，熱乎美味。

做法:蔥，姜備用，紅蘿蔔去皮洗乾淨，切成適當小塊，牛肉切成適當小塊，鍋中水燒開，把牛肉焯一下，衝去浮沫，放入砂鍋內，添熱水，加蔥、姜燜一個小時，再放入蘿蔔，燜五分鐘，盛出屋，撒入香菜

另外好吃的做法就是牛肉燉土豆，記憶裡最好吃的一次，就是小時候，姥姥住我家媽媽做的，以後再也沒吃到那種味道，可能小時候感知幸福的能力更純粹吧，做法:1.牛肉泡洗幾遍， 洗去血水，切成適當小塊2.牛肉放入沸水中焯一下，撇去浮沫，撈出備用3.蔥花,姜切好備用4.土豆切成小塊5.鍋中油燒熱，放入蔥姜，再放入牛肉塊，倒入適量醬油，料酒，水，放入花椒，八角，桂皮，大火燉半個小時，放入土豆，繼續燉至軟爛，加入鹽，即可出鍋

牛肉可是補鐵佳品，大家動起手來，把美食和健康送給愛人吧

寶寶在新增肉類輔食的時候一定少不了牛肉這道營養食材，但是有很多媽媽不敢給寶寶做牛肉輔食，就是擔心牛肉纖維長，寶寶不易消化。

分享1歲寶寶牛肉輔食營養餐的食譜，媽媽們學會了之後就可以放心做給寶寶吃了。

土豆燉牛肉

食材：牛肉、土豆適量

做法：

1、牛肉洗淨，切成小塊，先下鍋焯一遍去血水；

2、土豆切成小塊狀備用；

3、先將牛肉下鍋煸炒，再適量加入開水浸過牛肉塊，用小火慢燉；

4、待牛肉燉軟爛時，加入土豆塊和少許鹽調味，繼續慢燉至牛肉酥爛入味。

大家都知道牛肉是一種典型的高蛋白質低脂肪的食物，並且富含微量元素和維生素，營養價值較高，是優選的增肌選擇。

前段時間去了一趟潮州，在牛肉遍佈的城市裡，感受了一波牛肉美食強大的地心吸引力。

首先，談起牛肉，就離不開牛肉火鍋和著名的沙茶醬為伴料。煮上一鍋以紅棗、切片的冬瓜、切段的芹菜為底料的火鍋湯底，待其煮沸後，加入牛肉涮熟。需要額外注意的是，牛肉是一種較為容易熟的食材，在涮牛肉的時候，最好將牛肉放置不鏽鋼的火鍋漏勺中，以防牛肉掉入鍋中難以撈取致使牛肉煮的過於熟透。

既然是一頓美味的牛肉火鍋，那麼香菜當然是不可或缺的一道配料。將適量的香菜在鍋內涮熟後放入自己的碗內，加上少許的熱油、蒜蓉和醬油，與之攪拌均勻。

一口涮熟的牛肉在自己已經盛有調料的碗內旋轉一圈後，附上幾片香菜的可口，再沾上一定的沙茶醬，趁熱使用，可謂是味蕾的享受。

另外，牛肉湯也是一道不僅容易操作營養價值也是極高的烹調選項。

將生蒜切成蒜末，在熱鍋內炒熟後呈出待用。

在鍋內放入足夠的水容量，然後把牛肉丸輕輕放入水中，待第一次鍋內水泡浮起時，將洗好的紫菜下鍋，加入切段的芹菜、蒜末。

最後，在火鍋接近成熟時，把切成末的薑蓉放入鍋中進行最後的調味工作，起鍋即可。

牛肉其實有很多可以搭配的食材，至於什麼才是最好就看你喜歡什麼口味的啦。

我家孩子最喜歡吃我做的菜心牛肉，這也是老廣式一道經典菜了簡單易做還美味，在這了可以跟大家分享一下我的做法。

首先就是食材準備：

牛裡脊、菜心、蒜蓉和薑蓉適量、胡椒粉、耗油、生粉、鹽。

接下來就是正題了。

第一部：醃製牛肉，牛肉逆紋理切薄片盛入碗中，加入少許鹽和、胡椒粉、食用油和溼生粉充分抓勻。醃製10-20分鐘。

第二部：將醃製好的牛肉過油鍋炸20秒後盛出備用，此時大概處於5至7成熟，牛肉能充分鎖住水分。

第四步：起鍋燒水待水開後加入鹽和少許油，然後放入清洗乾淨的菜心進行汆燙同樣是燙直5至7成熟撈出控水備用。

第五步：起鍋加入油，油溫6成下入姜蒜沫炒出香味後加入牛肉翻炒至快熟後倒入菜心翻炒1分鐘後加入鹽和耗油調味即可出鍋。

此時牛肉和菜心正好同時熟透，牛肉嫩滑，菜心鮮甜，完美。