購回的海蜇可長年儲存，如果儲存得當，還會越存越脆、越存越嫩。儲存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等汙物。家庭少量存放時，可放在缽內，封閉缽口，使其不至於風乾收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中儲存。
怎樣選購海蜇
選購海蜇時，首先要注意區分幹品或鮮品，凡肉質厚、水分含量多，用手觸之有軟綿感的海蜇，一般都是未經鹽礬處理的。加工後的海蜇頭和海蜇皮，均以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。那種色呈醬紅、肉質發酥，並伴有膿樣液和腐臭味的海蜇，皆屬變質品。
怎樣去掉海蜇的泥沙
從市場上買回來的海蜇中含有泥沙，那又怎樣去除呢？這裡給大家介紹一種簡便的方法：將海蜇平攤在菜板上，先片成片，再切成絲，然後泡入濃度為5%的鹽水裡，用手搓洗片刻，撈出，再用相同濃度的鹽水泡洗，這樣連續泡洗三五次後，一般都能把夾在海蜇裡面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇，還要用流動水反覆漂洗，以去掉過重的鹽分。
怎樣使海蜇變脆
按一般的方法，海蜇在涼拌前都是先在熱水中氽燙，再漂冷拌制，不過這種方法折耗太大了，因為海蜇遇熱會縮水變小。你可以試著這樣做：將去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆裡，按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打，攪勻後浸泡約20分鐘，然後用清水洗淨，撈出瀝水後，即可進行拌制了。用這種方法，既可避免用熱水氽燙造成的折耗，又能達到口感清脆爽口的目的。海蜇也可用炒、爆、燒等方法成菜。只是海蜇入鍋烹製還有些講究。如炒海蜇時，講究旺火快炒，動作迅速，否則質感不脆爽。由於海蜇水分含量多，膠質重，故將其用於燒菜時，一定要最後放入，否則海蜇容易溶化。
參考資料：http://www.tastebar.com/study/vegetables/seafood/Shrimp/200503/1336.html
購回的海蜇可長年儲存，如果儲存得當，還會越存越脆、越存越嫩。儲存海蜇時，切忌日曬雨淋或接觸魚腥等汙物。家庭少量存放時，可放在缽內，封閉缽口，使其不至於風乾收縮，當然，也可以把海蜇浸在濃度為20%～25%的鹽水中儲存。
怎樣選購海蜇
選購海蜇時，首先要注意區分幹品或鮮品，凡肉質厚、水分含量多，用手觸之有軟綿感的海蜇，一般都是未經鹽礬處理的。加工後的海蜇頭和海蜇皮，均以鵝黃透亮、脆而有韌性者為佳。那種色呈醬紅、肉質發酥，並伴有膿樣液和腐臭味的海蜇，皆屬變質品。
怎樣去掉海蜇的泥沙
從市場上買回來的海蜇中含有泥沙，那又怎樣去除呢？這裡給大家介紹一種簡便的方法：將海蜇平攤在菜板上，先片成片，再切成絲，然後泡入濃度為5%的鹽水裡，用手搓洗片刻，撈出，再用相同濃度的鹽水泡洗，這樣連續泡洗三五次後，一般都能把夾在海蜇裡面的泥沙全部洗掉。去掉泥沙的海蜇，還要用流動水反覆漂洗，以去掉過重的鹽分。
怎樣使海蜇變脆
按一般的方法，海蜇在涼拌前都是先在熱水中氽燙，再漂冷拌制，不過這種方法折耗太大了，因為海蜇遇熱會縮水變小。你可以試著這樣做：將去除泥沙、漂盡鹽分的海蜇絲放入清水盆裡，按每1000克海蜇放10克蘇打的比例放入蘇打，攪勻後浸泡約20分鐘，然後用清水洗淨，撈出瀝水後，即可進行拌制了。用這種方法，既可避免用熱水氽燙造成的折耗，又能達到口感清脆爽口的目的。海蜇也可用炒、爆、燒等方法成菜。只是海蜇入鍋烹製還有些講究。如炒海蜇時，講究旺火快炒，動作迅速，否則質感不脆爽。由於海蜇水分含量多，膠質重，故將其用於燒菜時，一定要最後放入，否則海蜇容易溶化。
參考資料：http://www.tastebar.com/study/vegetables/seafood/Shrimp/200503/1336.html