周星馳的《食神》大家應該都看過吧，在這裡面最熟悉的應該就是裡面的爆漿牛肉丸，每次看見牛肉丸我都很想去買一份牛肉丸吃一下，但是都吃不出電視裡的感覺，但是這慢慢的讓我愛上了牛肉丸這個美食，所以我們今天就來說說牛肉丸。

我們來說說牛肉丸的由來，在以前由於商品經濟的不發達，那些生牛肉沒辦法長期的儲存，所以很多壞掉的牛肉都拿去丟掉了，這樣也十分的浪費，也造成了很大的虧損，後來有一個客家人為了防止牛肉壞掉就把牛肉剁碎了加鹽一起擠成丸子，把它們煮熟，後來受到了大家的喜歡就慢慢變成了一種小吃。

在清末的和民國的初期，買牛肉丸的都是客家人，他們都挑著擔子，在潮汕的各個地方叫買，尤其到了晚上在江上都會有很多的下船，在哪裡買著牛肉丸，為那些潮汕的貨船提供夜宵。牛肉丸最初的起源是客家，但是為什麼到了現在就變成了潮汕的牛肉丸呢？因為當時聰明的潮汕人把客家人的牛肉丸經過了一個改良，客家人的牛肉都是用刀背來敲打的，潮汕人改用鐵棒，每一根鐵棍都重達1.5公斤，用那重重的鐵棍反覆的敲打，直到牛肉變成了肉漿。經過改良的牛肉丸在做工，選料和工藝上面都比原來精細了許多，做牛肉丸的肉都是選取牛腿、胸、背、臀上的優質肉料，而且都要把上面的肌給剔除乾淨。久而久之經過改良的牛肉丸也成了潮汕的一種特色美食，所以大家都叫它為“潮汕牛肉丸”。這就是中國著名的潮汕牛肉丸的由來啦。

客家人煮牛肉丸是講究原汁原味的所以客家人的牛肉丸是用清水來煮的，而潮汕人經過改良用牛骨熬出來的高湯來代替清水，這樣的牛肉丸會很有牛肉的味道，同時還用沙茶醬拿來做牛肉丸的蘸料。潮汕的牛肉丸改良至今已經有百年的歷史了，在潮汕還有一種牛肉丸的升級版——牛筋丸，牛筋丸十分的具有嚼勁並且肉丸裡帶著湯汁，就喝周星馳電影裡的爆漿牛肉丸一樣，十分的有趣。

如果你看見周星馳的電影也想品嚐一下這樣的牛肉丸的話你就來潮汕品嚐最正宗的牛肉丸，雖然沒有電影裡的那麼誇張但是卻能讓你感受到爆漿的感覺，並且味道十分的鮮美。讓人流連忘返。

清末及民國初期，便有許多客家人挑著小擔，在潮州府城走街串巷，叫賣牛七牛肉丸湯。

建議你有時間的話走一趟廣東省潮州市，那裡有你要找的牛丸，《食神》那部影片的那種牛丸也是借鑑這個地方的做法的。