當然是正宗的川菜做法咯，選取五花肉切片，菜籽油先把五花肉多餘的油脂熬出來，當季菜蒜苗或是韭菜還有青辣椒細長的那種，倒入老抽增色生抽增香。四川的豆瓣醬裡面已經有鹽了，就不需要再加鹽了。老抽生抽裡面的鹽味也足夠了。加豆瓣醬不聽翻炒，炒出香味。還可以加點豆豉進去，超級好吃。熬過油的豬肉，香且肥而不膩！

回鍋肉是我的最愛，下酒下飯，香辣味足，非常棒！

正宗的回鍋肉是川菜做法，不過加了豆瓣醬，油份大，雖然麻辣香鹹，很好吃，但吃多了會膩口，我今天就不推薦了！

下面是江西上饒農家回鍋肉的做法及注意事項。菜品主要特點是香辣！

一，上好五花肉一斤，冷水下鍋，放料酒，四五個花椒(青紅都行)，薑片四五片，蔥結一個(我不喜蔥，用三四個香菜根代替，覺得味道更好！)，肉煮至八分熟(筷子插入沒血水)，撈出洗淨，放涼後切成厚度在1毫米的薄片待用！

二，熱鍋涼油(油是潤鍋的，少點)，放切好的肉片煸至肉片微卷，盛入漏勺瀝盡油份！

三，鍋內留底油少許，放江西剁椒炒出香味放5克家鄉豆豉和姜蒜末，繼續炒出香味，放炒制過的肉片，翻炒十幾秒，沿鍋邊烹料酒紅燒醬油各五克，嘗一下鹹淡，放適口鹽，放青紅椒，蒜苗，大火繼續炒制十秒至蒜苗辣椒斷生，起鍋裝盤！

特別提示:選肉要好，煮肉要透，切片厚度要均勻。第二步油可以潤鍋就行，全程要中少火。料頭爆香才可以下主料，醬油少放，多了影響顏色！喜辣的可以在料頭加小米辣！

那回鍋肉怎麼做才會肥而不膩？

下面我來和大家一起分享，做回鍋肉好吃而肥不膩。

做法：選好大豬一斤的標準五花肉，然後準備好滷料用醫用紗布包緊，放入砂鍋裡，倒入1/3的清水，在上爐，上大火煮20分鐘後在下五花肉，掉少許鹽和老抽醬油，把五花肉滷熟就可以關火，在拿出來用刀切成片備用。

在準備紅和青椒各一個，大祘一根，先把紅和青椒洗還有大祘洗淨，在用刀把紅和青椒切成小方塊，同時把大祘切成寸長備用。

最後是將鍋上爐，倒少許油，油溫七成左右，就下紅和青椒鍋裡，進行翻炒幾下，在下大祘也同樣給翻炒幾下，這時就可以下五花肉片鍋裡，翻炒同時給少許滷水鍋裡，翻炒2至3分鐘，就可以給少許澱粉水下鍋裡勾欠，翻炒幾下就可關火裝盤上桌開吃囉！