要看你的純米漿要用來做什麼了呀，要是做腸粉的話就什麼也不用加了，直接將麵漿倒入模子上鍋蒸一下就很爽滑了，但是要用粘米粉才會爽滑。

純米漿打好以後，加入適量的小麥澱粉、玉米澱粉、雞蛋，攪拌均勻，放入蒸箱蒸個兩三分鐘，熟透後取出來加入芝麻、甜醬、辣醬調料，就成了一道又滑又嫩的美味腸粉。

打好的米漿加什麼會讓口感變爽滑呢？常見有三種：澄粉，紅薯澱粉，增筋劑。

一、澄粉

澄粉是一種食用澱粉，可以用來做各種面、粉、餃子皮等，如果在石磨腸粉米漿加上適量的澄粉，蒸出來的石磨腸粉皮會呈現半透明的樣子，看起來有薄而滑的感覺。

澄粉

二、紅薯澱粉

相比木薯澱粉來說，做石磨腸粉漿加紅薯澱粉比較好，做出來的石磨腸粉才不會很粘，也不會出現不成型的現象。

紅薯澱粉

三、增筋劑

增筋劑是一種食品新增劑，可以用在做腸粉、麵條等小吃上，在石磨腸粉米漿上加上適量的增筋劑，可以讓蒸出來的腸粉更筋道、白亮又爽滑。

我最近九年一直生活在新疆，新疆有種美食，涼皮，很受吃貨們的喜歡，剛好涼皮製作也會用到純米粉，今天我給大家分享一下。

1.將純米漿、鹽、水倒入盆中攪拌均勻，揉搓成團，再發20分鐘，再把麵糰放入一個大盆中倒入涼水，調成濃麵湯汁形式。

2.找來拿來一個細篩子，過濾掉汁水中的顆粒面渣。

3.然後燒開一鍋水，放一個鐵盤子在上面刷上一層油。把濃麵湯汁倒上去，攤平薄薄的一層蒸制2－3分鐘。

4.等汁水變成透明色，成整張麵皮，涼皮就做好了。【這樣做出來的涼皮，爽滑，嫩個，吃起來特別有筋道】

5.取一鍋，鍋裡放水，八角，香葉，桂皮，三奈，小茴香，白扣，草果，浸泡4小時左右，開小火熬煮15分鐘，關火。

6.用細篩子撈出所以香料，裡面放鹽，白糖，雞精，味精，調涼皮汁水。

7.將豆芽燙熟，放入碗底，用刀把麵皮切成一指寬的條形放在【豆芽】上邊。

8.麵皮上邊放上黃瓜絲，麵筋，倒入一些調好的汁水，放花生沫，芝麻醬，油潑辣子，香菜，就可以上桌。

一道美味的新疆美食，涼皮子，就做好了。