再將魚塊和骨刺裝入盆裡，下適當的精鹽，料酒，薑片用手翻抖入味10分鐘左右備用。

在用刀把魚身切成薄片，同樣裝進盆裡，下適當精鹽，料酒，雞蛋清和澱粉用手調拌勻入味10分鐘左右備用。

做法：將鍋上爐下油，油溫在七成左右，下薑片進行翻炒幾下，在下入味好的魚塊和骨刺進行翻炒幾下，下2/3的清水，上大火直到水沸騰。

將泡製好的酸菜，野山椒，和適當的鹽，味精，雞精，豬油用大火煮熟為止，在將酸菜和魚骨用漏網撈出裝入湯盆裡。

將入味好的魚片放入鍋裡，煮上3分鐘左右，在用漏網撈出放在酸菜和魚骨上，將鍋裡的湯到入湯盆裡。

最後重新將鍋裡洗淨上鍋下油，油溫七成左右，下花椒，幹辣椒炸出香味即可，這時將鍋裡熱油淋遍魚片上面，撒上白芝麻和小香細蔥上面，一道香嫩而美味的酸菜魚片就可上桌開吃囉！✌

魚骨魚頭酸菜煮6--8分鐘。骨湯分離，留湯在鍋裡持續大火。燙魚片只要30--60秒，魚片多了分兩次燙。有個說煮三分鐘的，那樣真的不好吃。

酸菜魚的魚片很薄，非常容易熟，所以建議使用燜熟法，也就是把魚片加熱到半熟後，利用鍋內餘溫把魚片燜熟，這樣魚片的口感最佳，滑嫩彈性。

下面我來具體說一下做法。

酸菜魚魚片怎麼煮？

1、要做好一盆酸菜魚，首先就是魚片的處理。酸菜魚裡的魚片，最好片得薄一些，大約在3毫米左右的厚度是最好的。片完魚片後，將它沖洗幾遍，再放入鹽、料酒，用手快速揉捏直到感覺微微粘手。

2、讓魚片靜置10分鐘後，再加入蛋清、生粉、食用油，均勻攪拌。透過這樣一個上漿的過程，能讓做好的魚片特別細嫩有彈性。

3、接著就是炒酸菜了。先起油鍋，放入蔥、姜、蒜爆香，再放入酸菜、泡椒，翻炒出香味後，倒入適量開水煮沸。

4、重點來了！等到湯水煮到沸騰後，再把魚片放進鍋裡，20秒後，用筷子輕輕推動魚片，讓魚片能在湯中均勻受熱。

5、由於魚片很薄，大約煮2分鐘左右，魚片就基本能達到九成熟了，這時我們就把火關掉，蓋上鍋蓋，利用鍋裡剩下的餘溫，虛煮魚片2分鐘，就可以出鍋了。

按照這樣的做法來做酸菜魚，煮好的魚片特別鮮嫩滑彈，而且魚片能保持很好的完整度，不容易碎，鮮美入味又好吃噢！