我跟朋友都喜歡吃川菜，吃著川菜喝酒才爽，而我每次都必點酸菜魚，餐館的酸菜魚價格也挺高的，一盤需要100多把。無辣不歡，百吃不厭，經常出去吃也不是個辦法，然後我就一次次的嘗試，經歷了幾次失敗，“功夫不負有心人”，我便做出了一盤非常美味的酸菜魚，從中總結總結出了一些經驗和技巧，在做酸菜魚時，這兩種調料萬萬不能放，10個人有9個人會出錯。
配料：草魚，酸菜，豬油，蛋清，澱粉，胡椒粉，料酒，蔥薑蒜等
正確做法
1.準備一條草魚，將草魚清洗乾淨，把魚骨跟魚片分割下來，再把魚頭跟魚片割成小塊，魚頭一定要割下來，倒入碗中。在魚骨裡面加入姜、蔥、料酒跟胡椒，醃至10分鐘。在魚片中放入鹽跟胡椒，倒入油雞蛋的蛋清，攪拌均勻，倒入一勺子澱粉，攪拌均勻，醃製。
2.調料準備好後，將酸菜切片，把辣椒切成圈狀，蔥，把生薑和大蒜切成圈，放在一邊備用。
3.等鍋燒熱後，放入適量的豬肉，豬油燒熱後下入食材，爆香後加入醃製魚骨，攪拌均勻後，倒入適量的白酒，將蔥繞鍋邊放，加入水，注意水的量不能超過魚。開鍋後，開始品嚐，加入一匙鹽、一匙雞精和少量糖。最後，滴上幾滴白醋，，將火開大煮大約5分鐘，酸菜魚的鮮味煮出來後，放入盆中。
4.把魚放在湯中輕輕攪動下，放防止粘連在一起，然後倒入骨盆中，加入一些香菜還可以加入一些蔥，再加入一些熱油就完成。
做酸菜魚要注意
1.為什麼餐館中的湯白呢？是這樣的，他們會淘米的水洗，這樣湯就會發白，但魚的營養就流失了，我們自己做，先洗在切，這樣味會更好，還不會讓營養流失。
2.魚肉和魚骨必須進行醃製。
3.往魚中加入澱粉是為了鎖住水份，這樣吃味更好、更滑。
4.不管做什麼魚，放豬肉，不僅能讓魚味香，而可以更好的去除腥味。
5.傳統的酸菜魚是不放花椒跟八角的，這兩種調味的調料萬萬不能放，我們在自己做酸菜魚的時候你一定要記住。
6.魚不要一下倒入鍋中，而且一塊一塊的放，放的時候要慢，這樣可以防止粘在一起。
今天就跟大家分享到這？切記做酸菜魚不要放八角跟花椒。用以上的方法入座投酸菜魚，湯鮮肉嫩，酸菜脆，湯可以加在米飯中，特別美味。
我跟朋友都喜歡吃川菜，吃著川菜喝酒才爽，而我每次都必點酸菜魚，餐館的酸菜魚價格也挺高的，一盤需要100多把。無辣不歡，百吃不厭，經常出去吃也不是個辦法，然後我就一次次的嘗試，經歷了幾次失敗，“功夫不負有心人”，我便做出了一盤非常美味的酸菜魚，從中總結總結出了一些經驗和技巧，在做酸菜魚時，這兩種調料萬萬不能放，10個人有9個人會出錯。
配料：草魚，酸菜，豬油，蛋清，澱粉，胡椒粉，料酒，蔥薑蒜等
正確做法
1.準備一條草魚，將草魚清洗乾淨，把魚骨跟魚片分割下來，再把魚頭跟魚片割成小塊，魚頭一定要割下來，倒入碗中。在魚骨裡面加入姜、蔥、料酒跟胡椒，醃至10分鐘。在魚片中放入鹽跟胡椒，倒入油雞蛋的蛋清，攪拌均勻，倒入一勺子澱粉，攪拌均勻，醃製。
2.調料準備好後，將酸菜切片，把辣椒切成圈狀，蔥，把生薑和大蒜切成圈，放在一邊備用。
3.等鍋燒熱後，放入適量的豬肉，豬油燒熱後下入食材，爆香後加入醃製魚骨，攪拌均勻後，倒入適量的白酒，將蔥繞鍋邊放，加入水，注意水的量不能超過魚。開鍋後，開始品嚐，加入一匙鹽、一匙雞精和少量糖。最後，滴上幾滴白醋，，將火開大煮大約5分鐘，酸菜魚的鮮味煮出來後，放入盆中。
4.把魚放在湯中輕輕攪動下，放防止粘連在一起，然後倒入骨盆中，加入一些香菜還可以加入一些蔥，再加入一些熱油就完成。
做酸菜魚要注意
1.為什麼餐館中的湯白呢？是這樣的，他們會淘米的水洗，這樣湯就會發白，但魚的營養就流失了，我們自己做，先洗在切，這樣味會更好，還不會讓營養流失。
2.魚肉和魚骨必須進行醃製。
3.往魚中加入澱粉是為了鎖住水份，這樣吃味更好、更滑。
4.不管做什麼魚，放豬肉，不僅能讓魚味香，而可以更好的去除腥味。
5.傳統的酸菜魚是不放花椒跟八角的，這兩種調味的調料萬萬不能放，我們在自己做酸菜魚的時候你一定要記住。
6.魚不要一下倒入鍋中，而且一塊一塊的放，放的時候要慢，這樣可以防止粘在一起。
今天就跟大家分享到這？切記做酸菜魚不要放八角跟花椒。用以上的方法入座投酸菜魚，湯鮮肉嫩，酸菜脆，湯可以加在米飯中，特別美味。