魚香肉絲，是一道特色傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬於川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成 。而做這道菜的關鍵就在魚香肉絲的魚香味糖醋比例的把握上。

魚香肉絲的糖醋比例一般是1比1，比較把握就拿個碗先放糖，醋剛好淹沒糖就可以了。

二、魚香肉絲的做法 主料：裡脊肉(適量) 調料：筍(適量)、青椒(適量)、胡蘿蔔(適量)、木耳(適量)、蔥薑蒜(適量)、澱粉(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、糖(適量)、醋(適量)、郫縣豆瓣(適量)、香油(適量)、料酒(適量) 做法： 1、準備材料。 2、裡脊肉切粗絲，加入適量鹽、料酒和水澱粉醃製，倒少許油攪拌均勻，木耳、筍、青椒、胡蘿蔔切絲，蔥薑蒜切末備用。 3、準備兩勺郫縣豆瓣，用刀切切碎，將少許鹽、適量生抽、糖、醋和澱粉加適量水調成酸甜口味的醬汁備用。 4、熱鍋冷油，放入將漿好的肉絲放入，翻炒至變色。 5、倒入切碎的郫縣豆瓣，小火炒至析出紅油。 6、放入蔥薑蒜末中火炒至有香味。 7、放入蔬菜配料翻炒均勻，加入調好的醬汁。 8、將湯汁燒開，收至濃稠，淋少許香油即可。

一、正宗魚香肉絲的糖醋比例應該是一比一，如果放一勺白糖，就放一勺醋。

二、做法:裡脊肉切絲，加生粉鹽料酒醃15分鐘。青椒，胡蘿蔔，木耳切絲，蔥薑蒜切好備用，調好料汁備用，生抽一勺，耗油一勺，白糖一勺，醋一勺，鹽適量。炒鍋裡倒入少量油燒熱，放入醃好的肉絲，炒變白，加入一半調味汁，翻炒，在倒入胡蘿蔔青椒木耳。加入另一半調味汁，翻炒，讓料汁濃稠裹在肉絲配料上，在翻炒幾下就可以出鍋了。