原料：帶皮五花肉100克，豆腐100克，黑大頭菜25克，花生米25克。調料：醬油、白糖、味精、甜麵醬、薑末、芡粉、餈粑辣椒、色拉油等適量。刀工成型：五花肉燒皮刮洗乾淨，切成1釐米見方的丁，大頭菜、豆腐分別切成同樣大小的丁。烹調方法：燒。將切好的豆腐和花生米下油鍋炸酥撈出，然後放入肉丁煸炒出油後起鍋，鍋盛入少許油燒熱，勾入甜麵醬，下餈粑辣椒炒香，加大頭菜、豆腐、肉丁炒勻，放入醬油、味精、糖、再下適量清湯，用文火燒10分鐘勾芡，撒上花生米起鍋。

需要放大蒜

做辣椒醬放蒜會讓辣椒醬儲存得更久些，因為大蒜能殺菌，還有就是在辣椒醬中放大蒜會更美味。

辣子醬又叫辣椒醬。是一種用辣椒製成的調味品。各個地區有不同的地方風味辣椒醬。風味不同，所以做法也各不相同。至於辣子醬放不放大蒜，全看自己的口味。

由於各地區的飲食習慣不同，食用的辣椒醬的口味也不同。比如東北地區喜歡吃韓式辣椒醬和蒜香辣椒醬。江西、廣東、廣西一帶，則喜歡吃桂林辣椒醬和紫金辣椒醬。四川重慶一帶則喜歡吃郫縣豆瓣辣椒醬。還有云南、貴州一帶的老乾媽辣椒醬。香港的李錦記辣椒醬。湖南的永豐辣椒醬。口味不同，各有千秋。

辣椒醬做法多樣，以湖南最為多。一般有水制辣椒醬和油制辣椒醬兩種。

油制辣椒醬是用辣椒和香油製成，色澤鮮紅，辣椒上面飄著一層香油。

水制辣椒醬中加入了糖，鹽，蒜姜等調味品，味道更美。

下面給大家介紹一種蒜蓉辣椒醬和一種不放蒜的老乾媽辣椒醬的做法。

蒜蓉辣椒醬

1將辣椒和蒜洗乾淨，晾乾，並分別剁成末。（辣椒和蒜的比例可根據喜好調節）

2 將打碎的辣椒和蒜拌一下，放鹽拌勻。

3加入高度白酒，把辣椒醬拌勻，放入罈子封存一個月即可食用。

注意：一定要用高度白酒，量不要太多。且辣椒醬不要沾水和油，否則就容易變質。

老乾媽辣椒醬：

1肉切成小顆粒，放入糖、鹽、料酒、老抽醃漬。

2把油燒熱後，放入花椒、薑末爆香，把花椒撈出不用。

3把油倒入辣椒粉中。

4鍋中放少許油，放入肉末炒熟。

5將炒好的肉末放入辣椒油中放涼後，加入白糖、鹽、熟芝麻拌勻。