福鼎貫嶺牛蹄做法
1、將黃牛蹄放開水中煮3-5分鐘；撈起後用手拔或刀刮淨牛毛，可以先用手試著毛好不好拔，拔不動可以再多煮會。
做一道黃牛蹄的分量基本上在兩斤左右，在選擇黃牛蹄的時候，大個的只需要一個，小個的就要兩個。
鍋內加水燒至70度左右，然後把黃牛蹄完全浸泡到熱水裡，需要不停的翻動，因為熱水始終在一個位置會起反作用。煮的時間也要恰到好處，有些毛拔不掉的地方可以再澆些熱水燙下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黃牛蹄再煮2小時左右取出，用刀背將黃牛蹄腳蓋用力敲通，再撬開腳蓋；也可以放入高壓鍋中燉，可節約時間。
3、黃牛蹄剁成塊；下鍋煮半小時撈起。
黃牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不膩，質地猶如海參，還有益氣補虛，溫中暖下、補充膠原纖維的作用，有治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷的食療效果。
4、熱鍋涼油，倒入黃牛蹄爆炒;這裡一般不放普通的油，而是選用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜頭，桂皮、香葉、茴香、豆蔻、花椒、幹辣椒爆香；倒入適量醬油、耗油、老抽、白糖、豬油、菜籽油翻炒3分鐘左右。
黃牛蹄的腥味極重，一兩種香料是遠遠蓋不住這味道的，所以熊大廚在保證牛蹄味道的考慮下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6種。桂皮、香葉自不用說，做肉類美食少不了它們，茴香和豆蔻的加入，在去除異味的基礎上還有保護脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三個水果椒、一個洋蔥、三塊姜一起翻炒均勻；這些配料的加入主要是為了給牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入適量開水煮開。
8、挑出所有香料和配料。這是因為配料已經差不多煮爛了，而且起到調味的作用就好，挑出來可以使黃牛蹄變得更清爽好看也更方便食用。
9、將黃牛蹄倒入砂鍋慢燉4-5小時。
10、盛到另一個小砂鍋，撒上香菜
福鼎貫嶺牛蹄做法
1、將黃牛蹄放開水中煮3-5分鐘；撈起後用手拔或刀刮淨牛毛，可以先用手試著毛好不好拔，拔不動可以再多煮會。
做一道黃牛蹄的分量基本上在兩斤左右，在選擇黃牛蹄的時候，大個的只需要一個，小個的就要兩個。
鍋內加水燒至70度左右，然後把黃牛蹄完全浸泡到熱水裡，需要不停的翻動，因為熱水始終在一個位置會起反作用。煮的時間也要恰到好處，有些毛拔不掉的地方可以再澆些熱水燙下，也可以用刀刮更快。
2、拔完毛的黃牛蹄再煮2小時左右取出，用刀背將黃牛蹄腳蓋用力敲通，再撬開腳蓋；也可以放入高壓鍋中燉，可節約時間。
3、黃牛蹄剁成塊；下鍋煮半小時撈起。
黃牛蹄的主要食用部分是牛蹄筋，其口感淡嫩不膩，質地猶如海參，還有益氣補虛，溫中暖下、補充膠原纖維的作用，有治虛勞羸瘦、腰膝痠軟、產後虛冷的食療效果。
4、熱鍋涼油，倒入黃牛蹄爆炒;這裡一般不放普通的油，而是選用味道更香、更健康的菜籽油。
5、放入蒜頭，桂皮、香葉、茴香、豆蔻、花椒、幹辣椒爆香；倒入適量醬油、耗油、老抽、白糖、豬油、菜籽油翻炒3分鐘左右。
黃牛蹄的腥味極重，一兩種香料是遠遠蓋不住這味道的，所以熊大廚在保證牛蹄味道的考慮下下足了功夫，光是去腥的香料就放了6種。桂皮、香葉自不用說，做肉類美食少不了它們，茴香和豆蔻的加入，在去除異味的基礎上還有保護脾胃的功效。
6、倒入一把香菜、三個水果椒、一個洋蔥、三塊姜一起翻炒均勻；這些配料的加入主要是為了給牛蹄提味。
7、撒入一勺生抽、一勺料酒，倒入適量開水煮開。
8、挑出所有香料和配料。這是因為配料已經差不多煮爛了，而且起到調味的作用就好，挑出來可以使黃牛蹄變得更清爽好看也更方便食用。
9、將黃牛蹄倒入砂鍋慢燉4-5小時。
10、盛到另一個小砂鍋，撒上香菜